Pandemi telah memicu kebangkitan bar pop-up. Tapi apakah mereka cukup membantu?

Bar Pantai Low Tide Death & Co di hotel Sound View di Greenport, N.Y. Gambar:

Baca McKendree

Pada tahun 2020, bar terlihat berbeda dari biasanya. Bargoer tidak lagi duduk bahu-membahu dalam cahaya lilin. Mereka minum koktail botol di taman, di teras di jalan dan di bar sementara yang didirikan di tempat parkir.

Pop-up bukanlah konsep baru. Namun tidak seperti pop-up bar yang muncul selama beberapa tahun terakhir, bar fana tahun 2020 tidak mengumumkan produk baru, menyebarkan keceriaan liburan, atau meningkatkan merek bar. Mereka membantu sebuah bar untuk bertahan hidup. Dengan adanya pembatasan pandemi, bar harus dapat ditempa, memikirkan kembali ruang mereka atau menemukan yang baru, dan itu sering diterjemahkan menjadi pop-up.

Banzarbar' persembunyian kecil 20 kursi tidak dapat bekerja dalam iklim saat ini, dengan persyaratan hunian terbatas Kota New York, sehingga bar bekerja dengan seniman multimedia untuk membangun area tempat duduk yang terinspirasi dari kapal karam beberapa blok jauhnya. Toronto Galeri Bayi Menangis mendirikan oasis musim gugur, lengkap dengan tempat duduk bale jerami, di gang belakang bar yang sebelumnya kosong.

Alana Nogueda dari Kamar Tiki yang Memalukan telah menjajakan koktail kemasan, corn dog, dan minuman dibawa pulang dari kios limun kayu jati di luar lokasi bar di Toronto. Dia sedang membangun lokasi keduanya, tetapi untuk saat ini, ruang kosong adalah tempat yang sempurna untuk pop-up. Kami meluncurkan dapur pop-up yang disebut Legal Tenders [berurusan dengan jari ayam], dan kami sedang mengerjakan toko rum yang akan kami buka sekitar waktu Natal, katanya.

Pop-up yang terinspirasi dari kapal karam Banzarbar di New York City.

Eric Medsker

Ketika NYC Perusahaan Anggur Supernatural muncul di distrik Finger Lakes Negara Bagian New York selama musim panas, Itu didorong oleh kelangsungan hidup, kata pemilik bar Caleb Ganzer. Kami telah beralih ke pengiriman pada hari pertama penguncian, tetapi tiga bulan kemudian, kami kehabisan tenaga. Gairah kami terkuras. Tapi begitu kami menemukan tempat ini, kami tahu planet-planet itu sejajar untuk mendorong kami tetap hidup.

B&B yang kosong di Cayuga dengan cepat diubah menjadi Danau Supernatural, sebuah hotel lengkap dengan persewaan pondok, bar anggur, dan restoran lengkap di tepi danau. Tim mengangkut semuanya dari kota, mengambil rantai pasokan lokal dan mengajukan permohonan zonasi, izin, dan lisensi minuman keras baru. Itu adalah prestasi organisasi yang luar biasa, mengumpulkan motivasi dan menentukan waktu, kata Ganzer. Program makanan yang diperluas meningkatkan penjualan, seperti halnya program anggur yang lebih terkurasi. Makanan yang tepat benar-benar membantu kami memenangkan para tamu sejak hari pertama.

Kematian & Bersama juga pergi ke luar ruangan, berubah bentuk menjadi gubuk koktail tepi pantai, Low Tide Beach Bar, di Tampilan Suara hotel di Greenport di North Fork Long Island. Toes-in-the-sand bar benar-benar kebalikan dari bar East Village yang remang-remang. Kami tertarik ke lokasi ini karena amplitudo ruang dan kemampuan untuk menerima jumlah tamu yang baik, hampir sepenuhnya di luar ruangan, dengan jarak yang lebih jauh dan protokol keamanan yang lebih menyeluruh daripada yang diperlukan, kata David Kaplan, salah satu pendiri bar.

Danau Supernatural di Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Batasan Pertempuran

Pop-up juga menyediakan jalan untuk menavigasi pembatasan ketat. Burung pekakak di Durham, North Carolina, tidak diizinkan beroperasi sebagai bar, berkat undang-undang minuman keras negara bagian yang ketat. Kami harus beralih ke restoran, kata Sean Umstead, salah satu pemilik Kingfisher. Dia membuka QueenBurgers, mengayunkan burger besar plus anggur, bir, dan koktail botolan di halaman belakang Kingfisher. Kami harus mencari tahu apa yang bisa kami lakukan sebagai bartender secara konsisten dan cepat, katanya. Kami adalah bar koktail dengan layanan lengkap, sentuhan tinggi, dan sekarang kami adalah toko burger layanan cepat.

Kelsey Ramage terus berjuang melawan pembatasan yang disebabkan oleh pemerintah. Dia menutup bar terkenalnya Supernova Ballroom di tengah pandemi. Lokasi Distrik Keuangannya di Toronto berarti tidak ada teras luar ruangan dan tidak ada lalu lintas pejalan kaki, mengurangi kemampuan bar untuk mengatasi pandemi.

Namun Ramage telah menyadari bahwa konsep Supernova Ballroom bisa eksis di luar bar fisik. Dia sekarang memimpin dan diperbesar program pengiriman dan sedang merencanakan serangkaian pop-up jarak sosial beroktan tinggi di properti kosong di sekitar kota. Tetapi pembatasan yang selalu berubah di kota terus mendorong kembali tanggal pop-up. Seluruh industri harus menjadi lebih kreatif untuk bertahan, katanya.

Bar Pantai Low Tide Death & Co.

Baca McKendree

Tantangan

Sayangnya, pop-up bukanlah jalan yang solid menuju keselamatan. Ada tantangan yang melekat dalam model. Salah satunya adalah belajar bekerja di ruang yang berbeda. Itu bukan bar Anda, kata Nogueda. Hal-hal tidak akan pernah berada di tempat yang Anda pikirkan karena Anda tidak berada di rumah Anda sendiri. Kaplan menggemakan itu, dengan mengatakan, Itu selalu menantang ketika Anda tidak memiliki kendali atas setiap detail, tetapi tantangan itu juga membuatnya bermanfaat. Bagaimana kita bisa memberikan pengalaman terbaik dengan batasan tertentu?

Tim Tiki yang Memalukan memerangi ini dengan menjaga sifat-sifat yang sudah dikenal. Kami mengutamakan konsistensi—memastikan makanan pokok ada di menu dan orang-orang mengenali hubungannya, kata Nogueda. Tetapi terutama, kami selalu memastikan lingkungan yang kami ciptakan hangat dan inklusif.

Bagian dari lingkungan yang hangat ini membuat orang tetap aman. Kami mengambil inisiatif keselamatan di mana pun kami bisa, mulai dari pelacakan kontak, pemeriksaan termometer setiap hari dengan staf, dan menu sekali pakai hingga kaca plexiglass di mana-mana dan layanan pergantian ketat setelah tamu pergi, sebut saja. kata Nogueda. Granzer memberlakukan pola lalu lintas dan protokol tertib di seluruh properti untuk menjaga jarak antar tamu.

Ada juga batasan fisik untuk apa yang mungkin dilakukan di luar. Kurangnya akses ke peralatan diterjemahkan menjadi pembatasan. Kami tidak bisa membuat kentang goreng di luar, jadi kami tidak melakukannya, kata Umstead. Tidak apa-apa.

Danau supranatural.

Caleb Ganzer

Musim dingin datang

Mendirikan toko di tempat yang cerah telah menjadi langkah yang jelas untuk bar. Tapi saat teras pinggir jalan tutup dan peminum masuk ke dalam, bagaimana bar akan bertahan di musim dingin?

Compagnie terus berporos, meluncurkan pop-up teh siang hari, yang menampilkan makanan ringan dan sandwich teh, menurut Ganzer. Dia juga meluncurkan konsep ritel yang disebut Supernatural Wine Shoppe, dengan penawaran mingguan anggur langka dan dialokasikan.

NYC Dante sedang memindahkan palang ke atap di The Greens di Pier 17 , di mana peminum dapat berpelukan dengan koktail panas di kabin atap musim dingin. Kami ingin membuat pelarian musim dingin, sesuatu yang mengingatkan pada Upstate New York atau Berkshires, untuk membawa semua pelarian musim dingin yang kami nikmati di luar NYC ke kota, kata salah satu pendiri Linden Pride.

Bar Pantai Air surut.

Joseph Robert Krauss

Meskipun pop-up ini menyenangkan bagi peminum, sangat sulit untuk menyadari bahwa bar-bar ini, mulai dari bar selam hingga tempat koktail pemenang penghargaan, membutuhkan mereka untuk bertahan hidup. Bar kami yang sebenarnya pada dasarnya dalam mode hibernasi, kata Umstead, sambil menghela nafas. Kami benar-benar tidak berharap untuk membuka kembali dengan cara yang berarti sampai vaksin tersedia. Karena itu, kami sangat bangga bahwa pop-up kami telah mampu menjaga Kingfisher dalam posisi keuangan untuk membukanya kembali.

Setiap bar dan restoran, terlepas dari tampilan luarnya, sedang berjuang untuk menavigasi ini dan menjaga lampu tetap menyala, kata Kaplan. PPP membantu beberapa, EIDL [Pinjaman Bencana Cedera Ekonomi] kurang membantu, tetapi hanya ada sedikit dukungan dan bimbingan nasional. Itu Undang-Undang Restoran akan menjadi langkah besar bagi industri kami. Meminta pertanggungjawaban perusahaan asuransi atas kebijakan mereka akan menjadi bantuan besar lainnya bagi dunia kita. Di luar bantuan pemerintah, konsumen harus tahu bahwa untuk setiap pesanan bawa pulang, setiap minuman atau makanan yang dibeli, semuanya membantu. Ulasan dan senyuman positif sangat membantu.