Ayah leluhur

2024 | Koktail & Resep Lainnya

Cari Tahu Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Orang selatan menyukai teh manis mereka di musim panas. Minuman ini ada di mana-mana –– di setiap restoran, setiap pompa bensin, kata bartender Weisi Basore tentang minuman es klasik yang diseduh dari teh hitam dan sering dibubuhi segunung gula. Dengan cuaca yang panas dan lembab, ini adalah hal paling menyegarkan yang bisa Anda minum.





Begitu pula dalam menyusun menu cocktail di warung makan kecil-kecilan yang kasual Bar Cleeta di Bentonville, Ark., yang diluncurkan Basore bersama chef-suaminya, Trae Basore, Mei lalu, dia merasa harus menghormati minuman tersebut. Koktail Forefathers-nya adalah rendisi yang dicampur dengan teh manis Kuno yang sesuai dengan koleksi koktail Bar Cleeta: persembahan anggur klasik sederhana yang terinspirasi yang dibuat hanya dari beberapa bahan musiman.

Koktailnya benar-benar sejalan dengan menu New American bertemu dengan masakan Selatan, di mana Anda kemungkinan besar akan menemukan kacang pasar pedas cabai gosong dengan krim asam karamel dan gremolata hazelnut atau bawang bombay dan bacon tarte flambé.





Kami pikir kami harus membawa sedikit makanan bergaya metropolitan ke daerah tersebut, kata Weisi Basore, menambahkan bahwa meskipun sedikit dipoles, makanan suaminya masih sangat nyaman dan pedesaan.

Basore membantu mendiang Sasha Petraske membuka bar White Star yang sekarang sudah tidak ada lagi di Lower East Side Kota New York satu dekade lalu dan memuji perintis koktail itu atas pelatihannya. Dari sana, dia akhirnya pindah ke restoran Amerika Baru musiman yang dipuji di Manhattan Blue Hill . Sementara itu, juga di New York, suaminya pindah dari executive sous chef di Colicchio & Sons menjadi executive chef di bar anggur populer Pearl & Ash (keduanya sekarang sudah tutup). Pasangan itu menghabiskan satu tahun atau lebih di Los Angeles sebelum berkomitmen ke kampung halaman Trae di Arkansas.



The Forefathers adalah persembahan cair untuk Selatan –– yang menggabungkan penyegar musim panas yang paling disukai di kawasan ini dan buah musim panas unggulannya, persik. Untuk membuat minumannya, pertama-tama ia membuat teh manis oleo saccharum dengan cara maserasi jeruk dengan gula, lalu memasak campuran tersebut dengan teh manis untuk membentuk sirup. Dia mengaduknya di atas es dengan Evan Williams 1783 bourbon dan beberapa setrip Fee Brothers pahit persik. The oleo saccharum membawa sedikit citrus ke dalam sirup teh manis dan melengkapi versi Old Fashioned ini, katanya.

Video Unggulan

Bahan

Langkah

  1. Tambahkan semua bahan ke dalam gelas pencampur dengan es dan aduk sampai dingin.



  2. Saring ke dalam gelas Old Fashioned di atas es batu berukuran 2 inci.

  3. Hiasi dengan kulit jeruk.

  4. * Teh manis oleo saccharum: Kupas 4 buah lemon dan 2 buah jeruk. Pindahkan kulitnya ke kantong tertutup dan tambahkan 2 cangkir gula. Aduk kulit dan gula untuk melapisi. Tekan tas untuk menghilangkan semua udara dan segel untuk menutup. Biarkan kantong pada suhu kamar selama 24-48 jam sampai minyak jeruk melarutkan gula. Buka kantong dan tuangkan adonan ke dalam panci. Tambahkan 1 1/2 cangkir teh Red Diamond dingin tanpa pemanis. Masak dengan api sedang-kecil selama 10-15 menit sampai gula larut menjadi bentuk teh dan sirup. Tuang campuran melalui saringan untuk menghilangkan kulitnya. Dinginkan dan simpan hingga siap digunakan.