Cara Membangun Portofolio Minuman Keras yang Hebat dari Awal

2024 | >Di Belakang Bar

Cari Tahu Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Mengejar rasa baru dan bahan yang lebih baik selalu menjadi gaya Tom Richter. Pada akhir 1980-an, ia merawat bar di landmark San Francisco Zuni Cafe , dengan program bar perintis yang menampilkan jus segar. Dari sana, ia datang untuk merangkul gerakan koktail kerajinan Kota New York dari tempatnya di belakang beberapa bar paling inovatif dan penting, termasuk John Dory , Irving yang terhormat , Beagle yang banyak disesalkan dan yang legendaris Susu & Madu dan Attaboy .





Pers kapur kecil Meksiko yang Anda lihat di mana-mana sekarang — kami di Zuni menggunakannya di sana, dan satu-satunya tempat Anda bisa mendapatkannya adalah toko perangkat keras kecil yang aneh di Mission District, kata Richter. Mesin pres tangan ini tidak dikenal di New York pada saat itu, jadi dia sering membawanya kembali dari perjalanan ke San Francisco. Itu adalah masa-masa yang lebih sederhana.

Penelitian gelisah yang sama untuk meningkatkan minuman membuat Richter memulai merek sirup toniknya sendiri satu dekade lalu. Untuk menciptakan yang lebih baik Gin & Tonik , Richter mulai meneliti asal-usul air tonik dan banyak resepnya. Ada kualitas yang saya suka dalam yang satu ini dan kualitas yang saya suka dalam yang satu itu, jadi saya hanya menggabungkan apa yang menurut saya berhasil, katanya. Untungnya, saya menulis semuanya. Tonik Tomr yang dihasilkan telah menjadi hit dengan program konsumen dan bar sejak saat itu.





Banyak bartender dengan pengalaman bertahun-tahun mungkin beralih ke pekerjaan merek sebagai langkah berikutnya dalam karir mereka, tetapi Richter melangkah lebih baik. Dia membawa pengetahuannya yang luas tentang minuman keras ke distributor minuman keras, memungkinkan dia untuk membangun seluruh portofolio minuman keras dari awal.

Tom Richter. Ben Schaffer



Pada April 2017, Richter menjadi manajer portofolio spirit pertama untuk Anggur & Roh David Bowler . Ketika saya menjadi bartender, saya adalah orang yang mencari sesuatu yang baru dan menarik, kata Richter. Sekarang, saya mencari hal-hal baru dan menarik yang bisa saya tunjukkan kepada para bartender.

Bowler, distributor anggur terkenal yang berbasis di New York, hanya memiliki sedikit minuman beralkohol ketika Richter datang. Sejak itu, ia telah membangun portofolio untuk menjadi alternatif sejati bagi distributor besar, dengan minuman beralkohol di setiap kategori, mulai dari wiski dan gin pekerja keras hingga minuman keras yang unik dan tidak biasa. Saya menemukan hal yang tepat untuk menyesuaikan setiap slot dalam portofolio saya, katanya. Saya ingin membangun semuanya.



Richter telah menemukan beberapa semangat luar biasa, baik domestik maupun impor, untuk dibawa ke pasar baru. Dia telah menjalin kemitraan dengan generasi baru penyulingan Amerika dan membuat minuman beralkohol tradisional Eropa dan Meksiko tersedia di AS untuk pertama kalinya.

Anda selalu mencari wiski baru, karena (terima kasih Tuhan) wiski adalah vodka baru, katanya. Dan saya menemukan beberapa hal hebat yang sangat indah dan tidak terlalu mahal. Saya baru saja membawa sebaris scotch malt tunggal, yang benar-benar menggetarkan saya. Kebanyakan malt tunggal dimiliki oleh perusahaan konglomerat, tetapi saya menemukan beberapa yang tidak.

Selain staples bar ini, Richter senang menggali semangat unik yang tidak tersedia di tempat lain. Seperti Sakura gin yang dibuat oleh kunci rumah penyulingan di Buffalo, N.Y. Buffalo menyelenggarakan festival bunga sakura terbesar ketiga di AS, dan Lockhouse memanen sisa bunga setiap tahun, membuat gin kering musiman dengan nada bunga yang spektakuler.

Cory Muscato, mitra dan manajer penyulingan di Lockhouse, mencatat fokus Richter pada nuansa yang mendorong pertumbuhan dan revitalisasi semangat. Dalam pencariannya untuk produsen yang lebih kecil dan menonjol, dia mengatakan bahwa Richter menunjukkan pemahamannya bahwa tidak semua merek memiliki sarana untuk bersaing dalam kapasitas yang sama dengan produsen yang lebih besar dan lebih istimewa. Namun melalui David Bowler Wine & Spirits, merek kecil tersebut dapat menjangkau audiens yang lebih besar.

Dia ahli dalam produk, dan saya di sana untuk memahami apa yang dia butuhkan, kata François Gaillard, pemilik 71 Vintage, pengekspor minuman beralkohol Prancis yang bekerja dengan Bowler dan Richter. Jika kami bermain golf, saya seperti caddy, dan dia adalah pegolfnya. Saya berkata, 'Anda harus mencoba ini dan ini.' Bowler saat ini mengimpor yang mewah Jean Cave lini Armagnac, tetapi Gaillard selalu mencari peluang baru untuk membawa semangat global ke perhatian Richter.

Terkadang, semangat baru muncul dengan cara yang tidak terduga. Pada acara ProMéxico di Oaxaca tahun lalu, yang dirancang sebagai acara kencan kilat untuk menghubungkan produsen lokal dengan importir Amerika, Richter menemukan berlian yang sulit didapat.

Selama dua hari, dari jam 9 sampai jam 5, Anda duduk di meja, dan setiap 20 menit seseorang bangun dan orang lain duduk. Saya mencicipi mungkin 200 mezcal dalam dua hari, kata Richter. Tapi ada banyak jus yang benar-benar overmarketed, milik gringo, botol apik di luar sana yang rasanya sama saja.

Ketika salah satu janjinya ternyata dengan pembuat anggur yang duduk di meja yang salah, seorang pria dengan sebotol agave spirit—tetapi tidak ada janji—mengambil kesempatan. Dia tidak berbicara sedikit pun bahasa Inggris. Saya cukup tersandung dalam bahasa Spanyol sehingga kami dapat berkomunikasi. Itu adalah hal yang paling indah. Itu meniup pikiran saya. Dia memberi saya sebotol penuh yang saya bawa pulang. Saya telah mencicipi semua orang di atasnya. Dan kami akan melalui proses label sekarang, dan kami akan menjadi importirnya.

Semangat, yang dikenal sebagai Del Que Toma el Cardenal, akan tersedia dari Bowler akhir tahun ini. Meskipun dibuat dengan cara yang sama seperti mezcal, namun belum melalui langkah pendaftaran yang mahal dengan regulator mezcal Meksiko, sehingga hanya dapat diberi label sebagai distilat agave. Alih-alih mendatangkan investasi besar untuk menavigasi birokrasi regulasi, kata Richter, keluarga kecil ini melakukannya sendiri.

Setiap tambahan baru untuk lini produknya dipilih dengan mempertimbangkan penggunaan batang. Apa yang saya pelajari adalah bahwa garis depan adalah bar, dan Anda harus membuat orang merasakannya seperti itu. Menawarkan bartender sesuatu yang baru, berkualitas tinggi dan dengan biaya yang masuk akal, katanya, adalah cara untuk membuka pintu. Bagi saya, itulah intinya: rasa dan harganya, kata Richter. Jangan buang uang Anda untuk kemasan, karena seringkali harga botol lebih mahal daripada jus.

Mencicipi bartender pada produk baru adalah bagian favorit Richter dari pekerjaan. Hanya untuk melihat mereka pergi, 'Whoa, tunggu, apa?' Apakah mereka membelinya atau tidak.

Setiap superlatif yang dia gunakan katanya harus didukung oleh kebenaran di kaca. Ketika saya berada di belakang bar dan seorang distributor akan masuk dan berkata, 'Saya punya gin baru yang hebat ini, lebih baik daripada bla bla bla,' Saya selalu mengeluarkan sebotol bla bla bla, menuangkan rasa dan mencicipinya. mereka berdampingan, hanya agar kita semua berada di halaman yang sama. Ketika saya membuat klaim itu sekarang, saya sudah merasakannya melawan apa yang saya katakan.

Jean Cavà © Armagnac.

Dengan begitu banyak minuman keras yang tersedia di dunia saat ini, Richter melihat kebutuhan akan daftar minuman beralkohol yang lebih baik, dikalibrasi untuk cita rasa tertentu dari koktail tertentu yang mereka temukan di dalamnya. Milk & Honey terkenal karena selalu memiliki dua contoh dari setiap minuman beralkohol— satu untuk mengaduk dan satu untuk mengocok.

Semangat mengaduk harus lebih halus, sedangkan semangat terguncang harus sedikit lebih agresif, kata Richter. Mengocok berarti mendapatkan gula dan jeruk, jadi Anda ingin memiliki sedikit lebih banyak semangat untuk dipotong.

Richter menyarankan para bartender bahwa ketika mencicipi produk baru, tidak cukup untuk mencicipinya sendiri, tetapi untuk membuat koktail yang akan Anda buat dengan mereka, untuk melihat bagaimana mereka berdiri.

Tapi apa saran utama yang dimiliki Richter untuk para bartender? Rasakan semuanya. Segala sesuatu! Mereka akan bijaksana untuk mengikutinya, terutama dalam hal produk khusus yang dia bawa bersama di Bowler.

Video Unggulan Baca selengkapnya