Dari pemetikan hingga pembotolan, ini adalah langkah-langkah yang dilalui anggur sebelum mencapai gelas Anda.

Gambar:

Gambar Getty / Gambar Morsa

Pilih, injak, usia — sesederhana itu, bukan? Yah, semacam. Meskipun proses pembuatan anggur relatif mudah dipahami, ada begitu banyak seluk-beluk vinifikasi daripada yang terlihat. Keputusan panen, pilihan fermentasi, metode vinifikasi, rejimen penuaan, dan opsi pembotolan semuanya memainkan peran utama dalam bagaimana anggur akhirnya dicicipi.

Meskipun banyak pembuat anggur percaya bahwa anggur yang baik pertama kali dibuat di kebun anggur dengan menanam anggur berkualitas tinggi dengan sangat hati-hati, apa yang terjadi di ruang bawah tanah sama pentingnya. Kami telah menguraikan cara pembuatan anggur, mulai dari memetik buah anggur hingga memasukkan produk akhir ke dalam botol.

• Memanen

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Mendapatkan buah dari kebun anggur ke kilang anggur adalah langkah pertama dalam proses pembuatan anggur. Namun, ada lebih banyak keputusan yang harus dibuat di sini daripada yang mungkin Anda pikirkan. Pertama dan terpenting, memilih tanggal pengambilan yang ideal sangat penting. Pembuat anggur secara teratur mencicipi buah dari kebun anggur mereka sepanjang tahun untuk menilai tingkat keasaman dan gula. Ketika waktunya dianggap tepat, tim dikumpulkan dan dikirim ke tanaman merambat untuk mengumpulkan buah.

  Pemanenan dapat dilakukan salah satu dari dua cara: baik dengan tangan atau dengan mesin. Yang pertama membutuhkan waktu lebih lama, meskipun memungkinkan lebih banyak kontrol kualitas dan penyortiran di kebun anggur (jika diinginkan). Yang terakhir ini umumnya dilakukan di perkebunan yang lebih besar yang memiliki lebih banyak tanah untuk ditutup.

• Menghancurkan/Menekan Anggur

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Langkah ini sedikit berbeda, tergantung pada apakah anggur putih, mawar, atau oranye atau merah sedang dibuat. Pertama dan terpenting, jika pembuat anggur menginginkannya, buah anggur dikeluarkan dari batangnya menggunakan destemmer. Penghancuran mengikuti. Untuk anggur putih, buah umumnya dihancurkan dan diperas, artinya jus dengan cepat dihilangkan dari kontak dengan kulit anggur. Setelah diperas, jus kemudian dipindahkan ke tangki untuk mengendap, lalu diambil dari sedimen.

  Untuk anggur oranye dan merah, buahnya dihancurkan (dengan atau tanpa batang) dan dibiarkan di kulitnya selama beberapa waktu untuk dimaserasi. Inilah yang pada akhirnya memberi warna dan struktur tanin pada anggur merah dan oranye.

• Fermentasi

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  persamaan dari fermentasi alkohol sederhana: Ragi ditambah gula sama dengan alkohol dan CO2. Fermentasi dapat dilakukan dengan ragi asli atau ragi budidaya. Fermentasi ragi asli (atau fermentasi spontan) dilakukan dengan ragi alami yang ditemukan pada kulit anggur dan di lingkungan kilang anggur. Fermentasi ragi yang dibudidayakan diimplementasikan dengan menggunakan strain ragi yang dibeli dan menambahkannya ke jus untuk menjalankan prosesnya. Fermentasi spontan cenderung memakan waktu lebih lama dan sering dianggap menghasilkan anggur akhir yang lebih kompleks.

• penuaan

  Gambar Getty / Gambar Morsa
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Gambar Getty / Gambar Morsa

  Beberapa faktor menjadi pertimbangan saat mengembangkan rejimen penuaan (atau élevage) anggur. Pertama, keputusan kapal adalah faktor besar. Sebagian besar pembuat anggur akan memilih untuk menua anggur mereka dalam baja, semen atau kayu ek, meskipun terra cotta atau tanah liat, kaca dan bejana lain juga merupakan pilihan yang memungkinkan.

  Penuaan anggur dalam baja menciptakan lingkungan nonoksidatif, yang berarti bahwa anggur tidak terkena oksigen. Ini cenderung mempertahankan rasa segar yang digerakkan oleh buah dalam anggur, dan tidak ada tanin atau rasa eksternal yang ditambahkan dari kayu. Di sisi berlawanan dari spektrum, penuaan ek menciptakan lingkungan oksidatif, yang berarti bahwa anggur memiliki kontak dengan oksigen. Hal ini memungkinkan anggur untuk mengembangkan berbagai tingkat tekstur dan rasa. Ketika kayu ek baru (sebagai lawan dari kayu netral atau kayu bekas) digunakan, rasa vanila, rempah-rempah, kelapa dan/atau dill sering kali dapat dicicipi dalam anggur yang dihasilkan.

  Lanjutkan ke 5 dari 6 di bawah ini.

• Denda dan/atau Penyaringan Anggur

  Getty Images / Stanislav Sablin
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Pasca penuaan, beberapa pembuat anggur akan memilih untuk menghaluskan dan/atau menyaring anggur mereka untuk menghilangkan sisa endapan dari jus. Penyaringan dilakukan melalui bahan berpori, sedangkan penghalusan memerlukan penambahan semacam zat ke dalam anggur (umumnya bentonit, putih telur, gelatin atau isinglass) ke dalam anggur dan membiarkan endapannya menggumpal. Perhatikan bahwa endapan residu dalam anggur sama sekali tidak berbahaya dan sepenuhnya boleh diminum. Pembuat anggur yang memilih untuk menyaring dan/atau menyaring anggur mereka umumnya hanya melakukan langkah-langkah ini untuk alasan estetika.

• pembotolan

  Getty Images / Alfio Manciagli
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Setelah anggur berumur dan didenda dan/atau disaring, anggur akhirnya dibotolkan dan siap untuk dikemas. Beberapa pembuat anggur memilih untuk menambahkan usia anggur mereka di dalam botol untuk jangka waktu tertentu sebelum melepaskannya. Setelah dibotolkan, anggur diberi label dan disegel, dengan gabus, tutup ulir atau penutup lainnya, dan dikirim untuk dikirim ke lubang berair setempat atau toko ritel lingkungan Anda.