Kepala sekolah di balik serangkaian bar yang berfokus pada minuman beralkohol, termasuk bar rum pertama Williamsburg, Roneria Caracas , dan enam bar tiki di Rusia, Orson Salicetti tidak terintimidasi oleh tantangan. Proyek terbarunya, upaya untuk membawa Baijiu ke massa, mungkin yang paling sulit untuk saat ini.

Baijiu, roh Tionghoa yang biasanya disuling dari sorgum, relatif tidak dikenal di Amerika Serikat, tetapi itu tidak menghalangi Salicetti untuk membukanya. Lumos , barnya yang berpusat pada Baijiu di West Village New York, April lalu. Sebelum membuka, dia melakukan banyak penelitian: dia berkeliling Chinatown di Flushing menjelajahi rasa permen Cina, karena koktail bersifat nostalgia dan mengingatkan Anda akan masa kecil Anda. Dia mencicipi berbagai macam susu alternatif - dari almond hingga beras hingga kacang hijau - yang dikonsumsi secara teratur di China, kemudian mulai membuatnya sendiri di bar. Dan, tentu saja, dia banyak minum baijiu.

Bermain dengan Tradisi

Salicetti kemudian melakukan yang terbaik: dia mulai membuat koktail enak yang menampilkan semangat. Di Cina, Baijiu biasanya dikonsumsi langsung, disajikan baik di rumah maupun di jamuan makan. Tapi Salicetti tahu bahwa koktail adalah cara untuk membuat orang New York terpikat pada baijiu.

Koktail almond, dibuat dengan Mianzhu Daqu Baijiu, memiliki rasa seperti marzipan yang diperkuat dengan tambahan adas bintang. Goji, yang menampilkan Goji berry-infus HKB Baijiu, mescal, jus jeruk bali merah muda, agave dan jeruk pahit, diakhiri dengan taburan lada Aleppo buah dan dibingkai dengan asap garam Himalaya merah muda yang dibumbui dengan absinth.

Goji punch, dibuat dengan infus Goji berryâ € baijiu dan garam Himalaya merah muda.

Mayoritas baijiu disuling dari sorgum yang difermentasi, tetapi juga bisa dibuat dari beras, gandum, millet, atau barley. Biasanya sudah tua dalam wadah keramik, tetapi bagi para peminum yang lebih terbiasa dengan Scotch atau Bourbon, Orson mulai menua dalam tong kayu ek Amerika kecil yang diawetkan dengan Benediktin dan vermouth. Dia juga membuat infus baijiu dengan rasa yang meliputi kesemek dan daun salam serta infus Szechuan yang membius dan membius serta merica hitam dengan ketumbar yang memiliki potensi serius Bloody Mary.

Salicetti membuat model Lumos pada tahun 1920-an Shanghai, dan ruang gelap dan sempit, menuruni tangga curam, tersembunyi di Houston Street. Tempat persembunyian itu menyimpan 40 jenis baijiu, banyak di antaranya belum pernah terlihat di Amerika Serikat. Salicetti mengakui bahwa minuman keras dapat menjadi penjualan yang sulit di antara peminum non-pribumi, tetapi dia tidak terpengaruh oleh tantangan untuk memenangkan orang yang bertobat, satu koktail pada satu waktu. Lagipula, jika bartender kelahiran Venezuela itu berhasil meluncurkan bar Tiki di Rusia, memperkenalkan minuman beralkohol China yang paling dicintai ke ibu kota koktail di Amerika Serikat semestinya sangat mudah.

Lumos

90 W Houston St

New York, NY 10012

(646) 692-9866