Bartender Brock Flowers membuat koktail Kesemek.

Tidak ada yang tahu bar lebih baik daripada orang di belakangnya. Untuk My Bar in 3 Drinks, orang-orang yang menjalankan bar terbaik membuat dan mendiskusikan tiga koktail paling representatif di bar mereka.

Di Oldies, Kami mencoba menciptakan kembali suasana beberapa bar koktail favorit kami di Tokyo, kata salah satu pemilik Erina Yoshida, yang keluarganya, sebagai Grup Restoran Yoshida, meletakkan minuman ala Jepang di peta Kota New York pada tahun 1993 ketika itu debut sarang minum sekarang-ikonik Angel's Share . Tidak hanya bar itu diluncurkan jauh sebelum wiski Jepang menjadi minuman populer dan koktail memasukkan jus buah segar hampir ada di mana-mana, tetapi Angel's Share, yang berfungsi sebagai tempat pelatihan bagi para bartender yang dihormati seperti almarhum Sasha Petraske (Milk & Honey), membantu memperkenalkan konsep koktail kerajinan kepada penduduk New York. Faktanya, itu adalah salah satu bar pertama di negara ini yang menyajikan minuman buatan yang terinspirasi yang dibuat dengan bahan-bahan segar berkualitas tinggi. Dan sekarang, setelah memulai debutnya sejumlah konsep Jepang lainnya, seperti East Village kaiseki den Kyo Ya, serta yang lebih baru Desa Jepang pasar dan ruang makan di Kota Industri Brooklyn (ke mana Oldies bersebelahan), grup ini kembali dengan sentuhan retro pada bar perintis perdananya.

[W] e ingin memainkan musik nostalgia dari tahun 1970-an dan menelepon bar Oldies, kata Yoshida, yang membuka pintunya pada bulan Desember. Banyak bar koktail terbaik di Jepang yang bernuansa jadul, jadi kami ingin melakukannya di sini, meskipun dengan interior yang diperbarui.

Oldies menghindari kepekaan faux-speakeasy dari Angel's Share, serta kebijakan hanya untuk duduk, sebaliknya mendorong pelanggan untuk mengambil salah satu dari 12 kursi bar berwarna chartreuse (pertama datang, pertama dilayani) atau cukup memesan minuman dan berdiri di 400 -Ruang kaki persegi. Yoshida mencatat bahwa dia dan ayahnya, Tony, merancang bar dengan tepian di sepanjang dinding sehingga para tamu tanpa kursi bar dapat memiliki tempat untuk meletakkan minuman mereka. Aksen kayu di seluruh ruangan memberikan rasa hangat, sementara lampu perpustakaan vintage memperkuat tema kemunduran. Ini mengingatkan saya pada bar jazz abadi yang Anda temukan di Tokyo, kata Yoshida.

Siapa pun yang pernah menghabiskan waktu di bar koktail di Jepang akan tahu bahwa di negara itu minum sambil berdiri relatif jarang, terutama di bar kelas atas; ini lebih merupakan praktik Amerika. Tapi di Oldies, di mana Timur bertemu Barat, penggabungan budaya minum ini adalah intinya. Yoshida mengatakan bahwa di bar terbarunya, dia ingin para tamu merasa seperti di rumah sendiri.

Di bawah, ketiga koktail ini menangkap Oldies dalam bentuk cair.

Kota Industri

1. Koktail Buah Segar Kiwi

Gin boodle, Maboroshi sake, jus kiwi segar, jus lemon segar, sirup sederhana

Kami memutuskan untuk tidak hanya menjual bahan-bahan Jepang untuk menghormati lokasi kami di Brooklyn, kata Yoshida. Namun, bar menyoroti minuman keras Jepang: minuman beralkohol, sake, dan bir. Alih-alih membuat koktail yang rumit seperti yang ditemukan di Angel's Share, Oldies merayakan kesederhanaan buah musiman.

Apa yang kami lakukan unik. Kami ingin membuat menu koktail yang menonjolkan jus buah segar, kata Yoshida. Di Oldies, minuman seperti koktail berbasis kiwi hanya membutuhkan beberapa bahan, agar bintang pertunjukan, kiwi, bersinar.

Terinspirasi oleh koktail yang saya miliki di Jepang, kiwi unggulan kami dikombinasikan dengan tumbuhan dan manisnya gin Boodles dan profil sake Maboroshi yang kaya, lembut, dan bersih, kata Yoshida.

Kota Industri

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki wiski, sake plum Kaori umeshu, Pohon Demam soda klub, umeboshi

Meskipun menggunakan produk musiman adalah fokus utama Oldies, yang diwujudkan melalui menu yang menyoroti bahan-bahan terbaik selama bulan tertentu, tidak berarti bar menghadap ke minuman beralkohol yang digerakkan oleh roh.

Selain koktail buah segar, kami juga memiliki sentuhan khas biskuit wiski Jepang klasik, kata Yoshida. Inkarnasi ini membuat wiski dan soda Suntory Toki menjadi manis dan asam dengan tambahan anggur ume (plum) dan acar plum untuk hiasan. Dan ketika koktail membutuhkan sedikit bahan, Ini memberi penekanan ekstra pada pembuatan koktail dan pada bartender kami untuk menemukan harmoni dan keseimbangan yang tepat, katanya.

Kota Industri

3. Koktail Buah Segar Kesemek

Etsu gin, jus kesemek segar, sirup sarang lebah, rosemary segar

Koktail buah buatan tangan kami memiliki faktor kejutan bagi pelanggan kami, kata Yoshida. Kami hanya menampilkan nama produk di menu, tanpa menyebutkan secara spesifik bahan-bahan di setiap koktail. Karena menu hanya mengungkapkan satu bahan untuk setiap minuman, setiap koktail menawarkan hal yang tidak terduga; para tamu harus mempercayai bar.

Jika berbicara tentang koktail Kesemek Oldies, para tamu sering kali menunjukkan pemahaman yang tidak lengkap tentang buah berwarna oranye. Koktail ini sering disambut dengan kegembiraan, sekaligus intrik, kata Yoshida. Tim bar menggunakan ketidaktahuan peminum dengan kesemek sebagai jalan masuk untuk membicarakan daftar koktail buah segar di bar.