Ada beberapa jalur kehidupan untuk bisnis perhotelan secara keseluruhan sejak penutupan COVID-19 mulai melanda seluruh negeri. Dana bantuan untuk pekerja cuti yang membutuhkan bermunculan di kiri dan kanan, dengan sumbangan mengalir dari merek dan konsumen. Meskipun langkah-langkah tersebut penting untuk menjaga agar pekerja industri tetap bertahan sementara, tindakan tersebut tidak menjawab salah satu pertanyaan terberat yang membebani pemilik bar dan restoran: Akankah perusahaan saya bertahan?

Hukum Baru Membawa Tanda Harapan

Ketika bar dan restoran di beberapa kota dan negara bagian diberi izin untuk menyajikan minuman keras untuk dibawa pulang berkat kelonggaran pemerintah, itu adalah tanda harapan bagi banyak orang. California, Colorado, New York dan Texas adalah beberapa negara bagian yang baru-baru ini ikut serta (ada 12 pada saat publikasi); setelah menerima berita, program bar beraksi untuk membentuk kembali menu, mencari tahu logistik, dan menghasilkan rencana permainan untuk pengumuman dan iklan media sosial untuk menarik perhatian pada penawaran baru mereka. Tentu saja, keringanan baru ini tidak datang tanpa aturan dan batasan. Seringkali, mereka meminta minuman untuk disajikan dalam wadah tertutup, dan sebagian besar waktu mereka menetapkan minuman harus dijual dengan makanan. Secara default, ini tidak termasuk bar yang tidak menyajikan makanan, tetapi yang melakukannya (atau telah menemukan jalan lain, seperti menjual tambahkan minuman beralkohol Anda sendiri) terus bergulir.

Chef Alon Shaya, yang memiliki Tujuh di New Orleans dan Safta di Denver, tetap optimis tentang model bisnis improvisasi baru restoran Colorado miliknya, tetapi seperti semua orang yang menjelajahi perairan ini, itu semua adalah bagian dari hal besar yang tidak diketahui. Kami berharap bisnis to-go dan pengiriman akan menopang kami melalui penutupan, katanya. Dengan pengiriman koktail, kami dapat menawarkan lebih banyak pengalaman Safta. Program koktail yang harus dibawa Safta mencakup koktail batch serta minuman satu porsi dari menunya. Istri dan mitra bisnis Shaya, Emily, mengatakan bahwa pesanan antar jemput dan pengiriman sangat kuat.

Mengubah Logistik

Koktail format besar tampaknya juga menjadi pilihan populer di bar lain. Di Gemini di Chicago, peralatan minum lengkap dengan botol, buah, dan peralatan gelas dijual dengan harga hanya pengambilan, kata Rebecca Christensen, manajer umum Gemini. Ini adalah opsi cerdas untuk perusahaan yang ingin menurunkan stok atau yang perlu mematuhi undang-undang kontainer tertutup tetapi tidak memiliki sarana atau waktu untuk memilah kemasan baru. Karena formatnya yang besar, kami tidak menjual terlalu banyak, tetapi harganya bersaing dengan toko ritel minuman keras, dengan keuntungan memiliki semuanya dikemas dalam satu bundel kecil yang rapi dan tanpa tamu perlu memikirkan apa yang harus dibeli, kata Christensen .

Untuk pergi ke Manhattan di Aurum di Colorado. emas

Di New York City, bar mulai bergerak beberapa jam setelah pengumuman Gubernur Andrew Cuomo pada 16 Maret, dengan pendukung industri pinggiran berkumpul di sekitar mereka. Stephen Myers, yang menangani advokasi perdagangan secara nasional untuk Tuan Roh Hitam , melihat banyak teman menyusun daftar bar yang menawarkan koktail to-go di pos media sosial dan memutuskan untuk menemukan cara untuk merampingkannya. Awalnya, dia membuat daftar berjalan di Google Spreadsheet sebelum bermitra dengan Herminio Torres dari Ilegal Mezcal, yang sedang mengerjakan sesuatu yang serupa dalam format peta, untuk menggabungkan kekuatan. Sekarang, Torres ' peta langsung berfungsi sebagai suar bagi penduduk kota yang ingin mendukung bisnis lokal, dan Ilegal juga telah mereplikasi upaya tersebut di kota-kota lain.

Dalam hal kebutuhan penjualan makanan, Gina Buck di Concord Hill , di lingkungan Williamsburg Brooklyn, berkata, Semua pelanggan baik-baik saja dengan ini. Jika ada, karena mereka harus memesan sesuatu yang lain, itu meningkatkan rata-rata cek, bahkan jika mereka hanya memesan makanan kecil atau makanan penutup. Buck mengatakan sebagian besar penjualan minuman Concord Hill adalah koktail khas dan minggu pertama cukup menjanjikan, tetapi apakah tanggapan positif akan terus berlanjut hingga pembukaan kembali masih harus dilihat. Harapan kami adalah orang-orang terus memesan koktail, anggur, dan bir, karena tanpa penjualan tersebut, tetap buka untuk pengiriman makanan dan dibawa pulang saja tidak cukup, katanya.

Solusi Jangka Pendek

Profitabilitas jangka panjang aktual dari aliran pendapatan yang baru ditemukan ini sebagian besar masih belum diketahui. Channing Centeno, manajer bar di Otis di lingkungan Bushwick Brooklyn, mengatakan bahwa setidaknya pada saat ini ini bukan tentang uang. Kami tidak melakukan ini hanya untuk kesehatan finansial staf dan bisnis kami, katanya. Salah satu alasan utamanya adalah menjaga percakapan terus berlangsung dengan lingkungan dan komunitas kita. Kami ingin menunjukkan kepada mereka bahwa kami akan ada untuk mereka bahkan di saat-saat tersulit. Program minuman pertama Centeno terdiri dari tiga koktail dalam ukuran porsi untuk dua atau enam orang: an Espresso Martini , untuk Mezcal Negroni dan koktail wiski yang diaduk, semuanya sudah diencerkan. Restoran ini juga menawarkan paket kencan malam, yang meliputi burrata, sup, sayuran pasar, pasta, kue, sebotol anggur, dan empat porsi koktail.

Alabama saat ini mengizinkan pesanan minuman keras tanpa makanan (hanya pengambilan), namun minuman keras harus dijual dalam wadah aslinya yang tertutup rapat, menurut Dewan ABC. Laura Newman, pemilik dan direktur minuman dari Queen's Park di Birmingham, menjual sebagian besar menu koktailnya yang ada, tetapi komponen non-alkohol dari setiap minuman dipisahkan dari minuman dasar sebagai solusinya. Bar juga menjual peralatan koktail di rumah serta anggur dan bir kemasan, yang beroperasi seperti toko minuman keras. Pada titik ini, penghasilan apa pun lebih baik daripada tidak sama sekali, jadi itu sepadan dengan waktu kita, katanya. Saya lebih suka memiliki bar daripada toko minuman keras [atau perusahaan katering koktail non-alkohol], tetapi saya akan mengambil apa yang bisa saya dapatkan sekarang.

Koktail to-go di Patent Pending di NYC. Paten ditunda

Ini tampaknya menjadi konsensus di antara masing-masing kota ini: Sedikit lebih baik daripada tidak sama sekali. Ini tentang bertahan hidup. Tidak ada hasil lain sekarang, kata Derek Brown, pemilik Kamar Columbia di Washington, D.C. Phillips Armstrong dari Steamboat emas dan Aurum Breckenridge di Colorado tetap berharap tetapi tidak merasa bahwa solusi sementara ini akan banyak membantu gambaran industri yang lebih besar. Memang baru, ya, tetapi apakah ini akan berdampak signifikan pada penjualan? Waktu akan menjawabnya, katanya. Selama orang dapat membeli minuman keras di toko minuman keras dengan harga yang jauh lebih murah, mereka lebih suka menggunakan format itu. Ternyata, koktail dan minuman keras di restoran jauh lebih tentang rasa kebersamaan daripada tentang minuman keras itu sendiri.

Bantuan Skala Besar Masih Dibutuhkan

Namun, optimisme dan dukungan komunitas mungkin tidak mencerminkan realitas situasi, dan anggota industri memiliki keprihatinan yang serius. Pada akhirnya, apa yang benar-benar dibutuhkan bisnis perhotelan adalah diberikan bantuan oleh lembaga pemerintah, kata Nick Ruiz dari Paten ditunda di NYC. Kami tidak akan bisa mempertahankan ini. Kami, dan semua tetangga kami di NYC dan di seluruh negeri dalam hal ini, akan membutuhkan dana talangan federal dan negara bagian, kecuali jika ada tingkat pengangguran yang tak terbayangkan, katanya. Perusahaan asuransi kami mengatakan bahwa ini tidak tercakup oleh asuransi gangguan bisnis kami, dan itu konyol. Salah satu solusi cepat adalah memaksa perusahaan asuransi untuk membayar klaim BI, dengan dukungan dari [pemerintah federal].

Ruiz menunjukkan bahwa pembayaran harus disertai dengan ketentuan tentang pembayaran sewa, pemberi pinjaman, dan staf. Ini akan membuat uang terus bergerak dalam perekonomian dan merupakan solusi yang lebih baik daripada menempatkan jutaan orang pada pengangguran tanpa jalan keluar yang mudah, katanya. Baginya, hibah dan pinjaman langsung kepada semua bisnis yang terpengaruh oleh pembatasan makan atau minum di tempat adalah satu-satunya jawaban yang dapat kita lihat.

Situasinya sangat mengerikan. Koktail takeout terbukti lebih menjadi perban daripada apa pun, dan mendukung bisnis melalui pesanan dan sumbangan kepada dana bantuan dan memberi tip situs web sangat penting untuk kesejahteraan orang-orang yang membentuk industri ini. Namun untuk memastikan kesejahteraan bisnis itu sendiri, mereka akan membutuhkan sesuatu yang lebih kuat.