Di New York City yang mahal dan kejam, bar dan restoran sering kali berumur sangat pendek, berubah dalam hitungan bulan. (Kata orang, Anda berhasil mencapai lima tahun terakhir.) Namun bagi beberapa pemilik yang menyempurnakan rumus tersebut, kesuksesan jangka panjang dapat membuahkan hasil secara eksponensial. Seperti halnya ikon koktail Karyawan Saja , yang tahun ini merayakan ulang tahun ke 12 tradisi: membuat koktail yang sangat baik, membina bakat melalui program magang yang ketat dan menyajikan sup ayam yang menghangatkan jiwa setelah panggilan terakhir.

Tapi apa langkah selanjutnya untuk sekelompok lima bartender yang luar biasa kreatif yang telah tenggelam dalam kesuksesan mereka (dan banyak minuman keras) selama dua belas tahun terakhir? Ekspansi yang cepat tampaknya menjadi jawabannya: Para kru baru saja membuka pos terdepan Singapura , dengan Miami dijadwalkan untuk musim dingin ini dan Austin pada tahun 2017. Yang memimpin upaya Asia adalah bartender kelahiran Sarajevo, Igor Hadzismajlovic, salah satu dari lima pendiri EO asli. Dibuka hanya beberapa bulan yang lalu, lokasi Singapura sudah memecahkan rekor penjualan dari minggu ke minggu. Kami mengobrol dengan Hadzismajlovic tentang bagaimana mereka memilih Singapura sebagai upaya pertama mereka di luar NYC dan bagaimana mereka menerjemahkan merek mereka untuk memenangkan pemirsa yang benar-benar baru.

EO Gimlet di Karyawan Saja

Selamat atas pembukaan Employees Only Singapore! Apa yang membuat Anda merasa bahwa Singapura adalah tujuan berikutnya untuk institusi ikonik di New York?

Terima kasih! Secara logistik, ada dua alasan utama: Ini adalah negara berbahasa Inggris dan dikenal memelihara bisnis asing. Secara pribadi, ini juga sangat beragam, yang saya suka. Seperti New York, Anda memiliki orang-orang di sini dari seluruh dunia, sehingga elemen itu membuat saya merasa seperti di rumah sendiri.

Saya juga belum pernah melihat adegan koktail tumbuh secepat beberapa tahun terakhir di sini, jadi bisa dibilang pasarnya sudah matang. Tahun ini, kami melihat bar seperti Operasi Dagger , 28 HongKong Street dan Manhattan di posisi teratas dalam daftar 50 Bar Terbaik Dunia, yang menunjukkan banyak hal mengingat betapa kecilnya kotanya. Adegan ini telah menarik bakat bar top dari seluruh dunia, serta penonton setia yang cerdas, suka minum dan semakin mencari pengalaman bar yang lebih canggih (dan bersedia membayar untuk mereka).

Karyawan Hanya Singapura

Hanya dalam beberapa bulan, Anda sudah memecahkan rekor penjualan dari minggu ke minggu. Untuk apa Anda menghubungkan kesuksesan?

Ada banyak buzz pra-pembukaan di sini, baik di dalam industri maupun dengan masyarakat umum. Membawa konsep berusia 13 tahun dari New York cukup menghadirkan caché natural, sekaligus ekspektasi yang tinggi. Sejujurnya, saya tidak akan menyebutnya sukses. Semua orang panas di tahun pertama; ini adalah tahun kedua dan ketiga Anda yang dengan jelas menunjukkan tempat Anda di pasar.

Menurut Anda, seberapa besar Anda mengubah program Khusus Karyawan untuk audiens di Singapura? Cita rasa lokal apa, jika ada, yang Anda masukkan ke dalam menu Singapura?

Kami benar-benar memanfaatkan bahan-bahan lokal yang sangat tersedia di sini: daun jeruk nipis makrut yang kami gunakan di EO Gimlet kami, santan, dll. Banyak staf dapur kami adalah orang Asia Tenggara, jadi staf EO makan pada larut malam kami. menu malam seringkali merupakan hidangan lokal, seperti Wagyu Ramly Burger kami [burger gaya Malaysia yang dibungkus dengan telur dadar lembut yang memiliki pengikut setia].

Sup ayam panggilan terakhir di Karyawan Saja

Saya perhatikan bahwa Anda masih menyajikan sup ayam panggilan terakhir. Elemen apa yang menjadi inti merek Employees Only — hal-hal yang tidak akan pernah berubah?

Kami telah memasukkan program magang yang sama dari New York, dan itu telah diterjemahkan dengan indah. Dua dari barback muda kami (satu baru berusia 21 tahun!) Baru saja menerima jaket magang putih mereka dalam beberapa bulan terakhir, dan kami sangat bangga dengan mereka.

Landasan EO sebenarnya adalah gaya layanan kami — itu adalah sesuatu yang tidak akan pernah berubah. Kami bisa menjadi hangat dan bersenang-senang dengan tamu kami sambil tetap melaksanakan pelayanan yang sempurna. Kepura-puraan adalah sesuatu yang tidak akan pernah Anda temukan di EO.

Karyawan Saja.

Karyawan Hanya New York

Tren atau kemajuan apa dalam minuman keras atau bartending yang Anda perhatikan di Singapura yang tidak terjadi di NYC?

Saya sangat terkejut dengan betapa detail, kreatif, dan orisinalnya game hiasan lokal di sini. Selain itu, sudah pasti di sini bahwa setiap bar koktail, bahkan yang sederhana, memiliki program es yang serius. Keduanya memang merupakan tantangan untuk kita ikuti.

Apakah Anda pernah menyewa bartender lokal Singapura? Adakah bakat yang sedang naik daun dari kota yang harus kita ketahui?

Semua karyawan kami adalah bartender lokal yang dimulai sebagai magang EO saat kami buka. Kami benar-benar diberkati karena kami hanya memiliki satu penurunan dari tim asli kami. Itu luar biasa bahkan di Amerika Serikat, tapi di sini agak tidak pernah terdengar di sini di Singapura. Ini adalah negara dengan tingkat pengangguran 1 persen, dan orang-orang berganti pekerjaan seperti kaus kaki.

Hanya Karyawan Manhattan

Jika saya harus memilih satu orang magang di tim kami, itu adalah Abdul Aziz. Dia bukanlah pilihan yang paling jelas untuk jujur; dia bukan bartender tercepat, multitasking bukanlah hal yang biasa baginya, dan dia dapat dengan mudah menjadi bingung. Namun dia adalah satu-satunya orang yang tidak pernah keluar dari pekerjaan sekali dalam enam bulan terakhir dan selalu meminta lebih banyak shift. Saya memiliki jenis kekaguman khusus untuk orang-orang seperti dia.

Apa tantangan terbesar membuka diri di negara asing, terutama negara dengan budaya yang begitu berbeda?

Saya cukup beruntung bisa bermitra dengan mentor bar pertama saya, Josh Schwartz, yang menghabiskan enam tahun terakhir menjalankan berbagai tempat hiburan malam di Singapura. Dia telah memotong giginya secara menyeluruh dengan kancah F&B lokal, jadi berkat dia semuanya menjadi sangat mudah secara logistik. Tantangan terbesar kami sebenarnya adalah budaya. Bagi mereka yang belum pernah ke sini, Singapura adalah masyarakat yang sangat sopan, sopan, dan bersuara lembut. Kami harus berusaha secara sadar untuk menghilangkan sebagian dari kekerasan dan keunggulan Kota New York yang pasti tetap bersama Anda setelah New York menjadi rumah Anda begitu lama. Anggap saja saya tidak menggunakan kata-F sebanyak dulu.

Karyawan Saja Ginger Smash

Apa bagian yang paling mudah atau menyenangkan?

Semua karyawan kami pada dasarnya berusia awal 20-an. Itu memberi saya banyak perasaan hangat dan tidak jelas menyaksikan mereka tumbuh di depan mata kita dan melihat mereka bangga dengan sesuatu yang kita ciptakan hampir 15 tahun yang lalu di sisi lain dunia.

Sebelum pembukaan, ada seruan di komunitas bartending bahwa beberapa materi perekrutan Anda untuk server koktail wanita mengandung nuansa misoginis dan seksis. Anggota tim EO telah membahas hal ini secara panjang lebar, tetapi bagi Anda pribadi, menurut Anda, apa pelajaran belajarnya di sini?

Selalu biarkan humas Anda yang berbicara. Kedua, reseptif dan hormati umpan balik. Kami telah menyewa bartender wanita pada saat itu, tetapi kontroversi tersebut hanya memperkuat keputusan kami.

Hanya Karyawan Tua (er) Fashioned

Dengan Employees Only Miami dan Austin akan segera dibuka, bagaimana tim EO membagi tanggung jawabnya?

Mitra saya dari New York, Billy Gilroy, mengawasi usaha Miami sementara saya fokus di Asia. Jay Kosmas, mitra kami yang berbasis di Austin, akan menjadi ujung tombak upaya kami di sana.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada bar yang sudah sukses, mungkin di New York City, ingin berekspansi ke luar negeri?

Bersikaplah terbuka dan rendah hati. Meskipun Anda memasuki pasar baru dengan nama merek, jangan berasumsi bahwa pengenalan nama akan membawa kesuksesan bagi Anda. Dekati setiap pembukaan dengan kerangka berpikir bahwa tidak ada yang tahu siapa Anda dan tidak punya alasan untuk peduli tentang Anda, dan bangun kepercayaan tamu Anda dari sana.

Karyawan Saja Milyarder

Apakah Anda akan terus berkembang setelah itu?

Saya sedang mencari pasar lain di Asia tetapi saat ini fokus untuk membuat Singapura sesukses mungkin.

Apa minuman favorit Anda di menu?

EO Gimlet sejauh ini — rumah makrut jeruk nipis ramah, gin kekuatan angkatan laut, kubus besar. Ledakan!