Ambil catatan karamel yang tidak beraturan dan sentuhan akhir kacang panggang yang panjang dari port kuning kecoklatan dan gabungkan dengan keasaman pembersih langit-langit yang segar dan sentuhan akhir Madeira yang elegan, dan apa yang Anda dapatkan? Carcavelos.

Anggur oksidatif yang diperkaya Portugis ini berasal dari abad ke-18, ketika terkenal sebagai favorit Bapak Pendiri (dan oenofil rabid). Dalam bukunya Thomas Jefferson tentang Wine (University Press of Mississippi, $ 26), penulis John Hailman memasukkan sepucuk surat dari Jefferson kepada pedagang Richmond, James Brown, meminta seperempat tong anggur.

Anggur Carcavelo.

Saya lebih suka Lisbon yang bagus; di samping itu, Sherry, di sebelah Carcavallo [sic] itu; tetapi kualitas yang baik tetap lebih disukai daripada kualitas yang biasa saja. Mengambil bahwa , Jerez.

Saat itu, Sebastião José de Carvalho e Melo, Marquis dari Pombal, memiliki kebun anggur di propertinya dan merupakan pendukung Carcavelos. Pada tahun 1908, kawasan itu dibatasi sebagai Denominação de Origem Controlada — klasifikasi tertinggi di Portugal untuk sebutan dilindungi yang mirip dengan DOC Prancis — dan pada puncaknya, ada 10 hingga 15 kilang anggur yang memproduksinya.

Kebun anggur Villa Oeiras dengan real estat yang melanggar batas. Kelly Magyarics

Tetapi perluasan kota yang tidak dibatasi dalam bentuk pengembangan real estat di pinggiran kota Lisbon dan kota pesisir Estoril semuanya kecuali kebun-kebun anggur yang hancur. Saat ini, hanya tersisa 25 hektar. Namun berkat kemitraan unik antara kotamadya Oeiras dan Kementerian Pertanian Portugal, Carcavelos diselamatkan dari pelupaan.

Villa Oeiras adalah satu-satunya kilang anggur milik publik di Portugal, tempat anggur ditanam di atas lahan seluas 12 setengah hektar untuk beberapa Carcavelo terkenal yang akan segera menemukan jalannya ke Amerika Serikat. Berkendara ke kebun anggur pada hari musim gugur yang dipenuhi sinar matahari baru-baru ini, saya bisa melihat deretan gedung apartemen putih mencolok di kejauhan, bukti nyata bahwa kemajuan di kota komuter ini telah melanggar dan membahayakan tanaman merambat.

Tapi untungnya, kebun anggur untuk Carcavelos berkembang, meskipun sedikit demi sedikit, karena orang-orang seperti Sara Duarte, yang tidak hanya melestarikan dan menghargai Carcavelos tetapi juga memastikan lebih banyak peminum anggur dapat mengalaminya. Seorang pemandu wisata yang juga bekerja untuk kotamadya, Duarte menjelaskan bahwa kedekatan kebun anggur itu dengan laut, ditambah dengan tanah liat dan tanah kapur, memberikan kesegaran dan kesegaran pada anggur.

Kami menuju ke Casal da Manteiga yang berdekatan, bekas perusahaan susu milik Marquis de Pombal yang sekarang menampung tangki dan tong, di mana saya disambut oleh pembuat anggur Tiago Correia, yang kebetulan bertunangan dengan Duarte.

Tiago Correia dan Sara Duarte.

Dia mengatakan bahwa fermentasi untuk Carcavelos terjadi antara 60 dan 64 derajat Fahrenheit dan umumnya difermentasi kering, meskipun vinho abafado (harus dengan sisa gula) disisihkan sebelum fermentasi selesai. Setelah itu, anggur diperkaya dengan minuman beralkohol berbasis anggur yang memiliki 77 persen ABV untuk membawa alkohol menjadi 18 hingga 20 persen ABV, dan keharusan ditambahkan kembali untuk mempermanisnya.

Peraturan DOC menyatakan bahwa Carcavelos harus berusia setidaknya dua tahun di dalam tong dan enam bulan di dalam botol sebelum dikeluarkan. Villa Oeiras menua anggurnya setidaknya lima tahun dalam semua jenis tong yang berbeda, yang masing-masing menambahkan sesuatu yang unik. Dari segelintir wine yang kami rasakan, favorit saya adalah wine yang berumur medium toast French oak — wine ini memiliki aroma kayu yang menarik dan rasanya manis di langit-langit mulut, dengan karamel dan kayu manis serta sentuhan akhir yang lembut, lezat, dan penuh kacang yang lezat.

Bagian dari kemitraan dengan pemerintah juga memulihkan ruang bawah tanah abad ke-18 di istana Marques de Pombal di dekatnya. Meskipun telah dimodernisasi untuk mencakup ruang kantor, namun juga menampung ratusan barel Carcavelo yang menua. (Saat ini, ada 1.000 barel di dua ruang bawah tanah. Ingatlah bahwa kilang anggur dimulai hanya dengan dua barel!)

Itu adalah tempat yang keren untuk dicicipi melalui portofolio Villa Oeiras, baik secara harfiah maupun kiasan, karena ruang barel dibangun di atas mata air alami, memastikan suhu dan tingkat kelembapan yang konstan.

Carcavelos barel menua di ruang bawah tanah. Kelly Magyarics

Panen muda tahun 2016 adalah emas jerami di gelas, dengan apel madu dan pir dan sentuhan akhir yang menyenangkan. Campuran lainnya rata-rata tujuh tahun, dengan warna kuning kecoklatan dan gaya yang mudah diminum dan seimbang, dengan kacang-kacangan, jeruk dan madu. Carcavelo merah langka yang dibuat dengan castelao dan trincadeira menunjukkan aroma vegetal funky yang hidup dengan kualitas tomat dan zaitun yang gurih.

Ekspresi yang akan segera Anda temukan di rak-rak toko di AS adalah campuran anggur yang rata-rata berusia 15 tahun. Ketika saya mencicipinya, kompleksitas aroma dan rasa yang luar biasa memenuhi indra saya, termasuk aroma buah-buahan kering, sedikit salinitas dan segumpal kesegaran di langit-langit mulut, dan sentuhan pedas khas yang diidam-idamkan oleh para penggemar porta kuning kecoklatan.

Correia merekomendasikan untuk menyajikannya antara 54 dan 57 derajat Fahrenheit; Setelah dibuka, sebotol Carcavelos dapat disimpan hingga enam bulan. Tetapi dengan anggur yang langka, istimewa, dan benar-benar aneh ini, cukup mudah untuk terbagi antara ingin menikmatinya dan menyelam untuk menikmati minuman yang berlebihan dan mewah.

Mungkin kita harus melakukan apa yang dilakukan Jefferson: Saya telah hidup dengan temperamen. ... Saya menggandakan rekomendasi dokter untuk segelas setengah anggur setiap hari dan bahkan melipatgandakannya dengan seorang teman.