Ini jauh melampaui makanan pokok bodega yang manis dan murah.

Nowon-Makku-chata, dibuat dengan bir beras Makku, soju yang dicuci dengan minyak wijen dan kacang pinus, di Nowon di New York City Gambar:

Caroline Hatchett

Makgeolli menentang definisi yang mudah, yang merupakan bagian dari alasan mengapa kebanyakan orang Amerika baru mulai menangkap minuman beras Korea kuno, kabur, dan bersoda. Namun berkat generasi muda penggemar Korea-Amerika, makgeolli (lepaskan g dan ucapkan mahk-ol-lee) kini semakin banyak tersedia di Amerika. Itu dijual di Whole Foods, dan Anda dapat menemukannya di bodegas mewah, bar bir kerajinan di Nashville, dan di restoran di luar Koreatown. Tempat pembuatan bir makgeolli pertama di Amerika, Hana Makgeolli, dibuka pada bulan Oktober di Brooklyn, dan beberapa bartender mulai bereksperimen dengan koktail makgeolli.

Apa itu Makgeolli?

Tapi apa itu? Makgeolli sering dicap sebagai anggur beras atau bir rendah ABV. Jenis yang umum adalah manis dan murah, dijual dalam botol plastik 750 mililiter seharga sekitar $5. Tapi itu semakin tersedia dalam pilihan berkualitas lebih tinggi dengan rasa yang lebih kompleks juga.

Penting untuk diketahui bahwa, seperti anggur atau bir, makgeolli bisa sangat berbeda, kata Yong Ha Jeong, seorang produser sool Los Angeles yang berharap untuk membuka tempat pembuatan birnya sendiri. Ini minuman yang sangat aneh. Jika menurut Anda itu adalah barang dari botol plastik, terbukalah untuk merasakan ledakan rasa di mulut Anda.

Untuk lebih memahami kategorinya, akan sangat membantu untuk memulai dengan beberapa terminologi dasar. Kata sool mewakili semua kategori dan jenis alkohol Korea, dari anggur prem dan soju hingga makgeolli dan bir, dan jeontongju mengacu pada alkohol berbasis beras tradisional yang dibuat hanya dengan nasi yang dimasak, tidak dipoles, air, dan nuruk. Nuruk adalah kue gandum dan katalis untuk fermentasi; ini menampung koloni bakteri dan ragi dan beberapa galur koji (berlawanan dengan galur tunggal koji, Aspergillus oryzae, yang digunakan dalam pembuatan bir beras Jepang).

Pikirkan nuruk sebagai penghuni pertama yang paling gila, kata Jeong. Apa yang membuat makgeolli benar-benar menakjubkan adalah ia bekerja dengan banyak jenis mikroorganisme, itulah sebabnya Anda mendapatkan begitu banyak kerumitan.