Tony Abou-Ganim dan Champagne Punch-nya

Bir datar dan hot dog yang terlalu matang telah lama menjadi makanan pokok yang mengecewakan di stadion. Dengan pembukaan T-Mobile Arena baru dengan 20.000 kursi pada 7 April, tempat konser dan acara olahraga di Las Vegas, bartender yang paham volume Tony Abou-Ganim bertujuan untuk mengubahnya. Pelayan yang berbasis di Las Vegas, yang membuat program minuman untuk Bellagio hotel ketika dibuka pada tahun 1998 dan telah melakukan tugas di belakang bar di New York dan San Francisco, menghadapi beberapa tantangan demografis besar dalam menjalankan banyak bar dan gerobak di stadion.

Stadion ini memiliki 40 bartender penuh waktu dan 50 hingga 60 koki bar yang membuat minuman, membuat layanan sampingan kaca dan mangkuk di dalam suite, dan mengoperasikannya. Mojito gerobak di sekitar arena. Pilihan punch termasuk Sunshine Sour Punch, dibuat dengan Jeruk Finlandia vodka, jus lemon dan jeruk, dan madu semanggi; dan One-Two Punch berisi Gunung Gay dan Appleton Estate rum, jeruk curaçao, nanas segar, jus jeruk dan jeruk nipis, Angostura pahit dan pala. Tempat yang berbeda menggunakan lima jenis es, dan Abou-Ganim juga menyediakan konsultasi pribadi dengan pemilik suite arena untuk menyesuaikan pilihan minuman beralkohol mereka.

Mojito. Restoran Retribusi

Beberapa tempat olahraga dan konser pernah benar-benar fokus pada sisi koktail dari aliran pendapatan mereka, terlepas dari kenyataan bahwa minuman dapat menyumbang 75 hingga 80 persen dari total pendapatan makanan dan minuman, menurut Abou-Ganim. Dalam beberapa hal, Las Vegas, dengan volume minuman yang dihasilkannya di lantai kasino, adalah tempat yang tepat untuk mencoba fokus membuat koktail yang layak dibeli di stadion.

Kecepatan adalah yang terpenting, kata Abou-Ganim. Sebuah tim gerobak Mojito yang terdiri dari dua orang dapat menghasilkan delapan hingga 10 minuman dan menagihnya dalam 10 menit atau kurang. Pelatihan mendalam dan penggunaan teknologi baru juga sangat penting.

Salah satu cara pintas yang digunakan Abou-Ganim adalah sistem untuk mempasteurisasi jus segar dan jus organik segar yang disebut TenderPour. Dia juga menciptakan berbagai campuran jus, yang dikeluarkan dengan sistem konsep, yang berisi tiga hingga enam rasa berbeda yang sudah dicampur bersama untuk memfasilitasi persiapan koktail berkecepatan tinggi. Jus buah segar yang dibuat oleh Matang tetap segar dengan sistem pengawetan bertekanan tinggi. Harga koktail mulai dari $ 13 dan naik dari sana, menjadikannya setara dengan The Strip.

Atomic Fizz. Restoran Retribusi

Sementara Restoran Retribusi dan MGM Grand hotel, yang menjalankan program minuman, tidak mengizinkan Abou-Ganim membahas biaya dan investasi, katanya biaya tenaga kerja dan peralatan adalah faktor terbesar dalam menyusun program minuman. Meskipun server belum bersatu, catatnya, kemungkinan besar server akan menjadi seperti itu di masa depan.

Minuman khas arena adalah Atomic Fizz, dibuat dengan Grey Goose The Lemon Vodka, Aperol , agave nectar, prickly pear puree dan Eureka jus lemon, dan 1.100 di antaranya disajikan dalam rentang waktu 40 menit kepada karyawan T-Mobile pada malam pembukaan. Abou-Ganim yang pernah perfeksionis awalnya ragu tentang kecepatan dan kualitas berjalan seiring, tetapi sekarang berharap kombinasi dari pelatihan dan teknologi stadion akan meningkatkan taruhan kualitas koktail di seluruh negeri.