Dari ambang penghapusan rak, dari abu, wiski gandum hitam telah meningkat, dan sekarang ada lebih banyak pilihan gandum hitam berkualitas daripada sebelumnya. Dan itu terjadi dalam sekejap, dengan penjualan wiski gandum Amerika meningkat 662 persen dari 2009 hingga 2015, menurut Dewan Distilled Spirits Amerika Serikat . Semakin banyak merek yang terus bergabung, baik mereka pemain besar, penyulingan kecil, atau produsen non-penyuling.

Bagaimana orang bisa memahami semuanya? Apa aturan yang perlu diketahui untuk kebangkitan kembali ini? Paul Taylor, manajer senior bar untuk Washington, D.C.'s Perusahaan Minuman dan barisan barnya, termasuk Eat the Rich, Mockingbird Hill dan Southern Efficiency yang berpusat pada wiski, menawarkan beberapa panduan yang sangat dibutuhkan.

Makan Orang Kaya.

Ketahui Gaya Rye Anda

Semua ry tidak sama, dan sebenarnya ada spektrum gaya yang perlu diketahui. Sebagai kategori, seperti bourbon atau scotch, gandum hitam memiliki berbagai macam rasa, kata Taylor.

Secara umum, dua kamp gandum hitam bersejarah adalah Monongahela, atau gaya Pennsylvania, dan gaya Maryland. Sementara sebagian besar produksi telah lama pindah ke Kentucky, Indiana (lebih lanjut tentang itu di bawah) dan seterusnya, gaya masih bertahan. Alih-alih mengkhawatirkan daerahnya, pikirkan lebih banyak tentang komposisi dan rasa.

Pennsylvania adalah gandum yang lebih pedas, karena itulah satu-satunya biji-bijian yang mereka gunakan, kata Taylor. Banyak rye ala Pennsylvania awalnya 100 persen gandum hitam, tetapi apa pun yang lebih dari 80 atau 90 persen gandum mungkin cocok dengan profil rasa gandum hitam yang besar dan pedas.

Paul Taylor. Alex Kreher

Di Maryland, Anda melihat lebih banyak jagung diintegrasikan ke dalam apa yang mereka buat, kata Taylor. Sebagai ry persentase yang lebih rendah, jagung digunakan untuk membulatkannya sedikit. Jagung menambahkan sisi yang lebih manis dan bulat pada karakteristik gandum yang berani dan pedas.

2. Pesan Cocktail Klasik

Kelahiran kembali Rye dalam banyak hal berkat para bartender yang mempopulerkan kembali semangat tersebut. Saya yakin bartender membantu menghidupkannya kembali, karena pencarian terus-menerus untuk mendapatkan koktail seperti aslinya dibuat, kata Taylor. Ketika kita membaca buku resep lama ini dan membutuhkan gandum hitam atau membutuhkan sirup gomme atau benda ini atau itu, kita ingin mengambilnya dan membuatnya seperti semula.

Mockingbird Hill.

Karena semakin banyak bartender yang mulai membuat koktail wiski jadul, gandum hitam sering menjadi makanan pokok bar, dan koktail sering kali menjadi alat pengantar terbaik untuk memperkenalkan konsumen pada segala jenis minuman keras atau bahan. Tidak lama kemudian pelanggan bar yang memesan diaduk dengan sempurna Manhattan kami juga menanyakan tentang penggunaan wiski dan mencarinya di rak toko untuk dibawa pulang.

3. Kemudahan Transisi dari Bourbon

Banyak orang memiliki cita-cita yang telah ditentukan sebelumnya tentang bourbon atau scotch berdasarkan apa yang diminum ayah mereka atau apa yang mereka lihat di televisi, tetapi dengan gandum hitam, sebagian besar terpaksa memulai dari awal, tanpa kesetiaan bawaan.

Cara saya meminum bourbon adalah karena saya hanya berpikir itulah yang seharusnya saya lakukan, kata Taylor. Saya berusia 21 tahun, saya pergi ke bar, saya akan memiliki Tanda Pembuat di bebatuan! Saya pernah melihatnya terjadi di TV, dan begitulah cara orang bergerak ke berbagai hal. Kadang-kadang ketika saya melihat orang-orang dengan pola pikir minum seperti itu, gandum hitam agak menakutkan, karena mereka terikat pada merek nama atau gaya minuman beralkohol, entah itu malt tunggal dan ayah mereka minum scotch atau ini atau itu.

Efisiensi Selatan.

Untuk peminum bourbon yang tidak yakin bagaimana mempelajari seluruh gandum ini, pertimbangkan dua poin di atas: Ketahui gaya gandum Anda, dan lihat koktail. Gandum Rittenhouse adalah makanan pokok kami, dan gandum hitam transisi yang hebat jika Anda seorang peminum bourbon, kata Taylor.

Rittenhouse menggunakan tagihan mash dengan hanya 51 persen gandum hitam, membawanya lebih dekat ke dunia bourbon daripada salah satu saudaranya yang kaya gandum. Jika Anda berpikir, Hei, saya ingin minum koktail ini karena saya pikir itu seharusnya diminum, lalu untuk Manhattan atau Kuno , ini tidak seagresif gandum hitam, tetapi masih memiliki cukup bukti untuk dilakukan.

Banyak peminum bourbon mungkin sudah menyukai rasa gandum hitam lebih dari yang mereka sadari. Jika Anda menyukai bourbons yang lebih pedas dan lebih berani, maka Anda menikmati sisi gandumnya, dibandingkan dengan bourbons dengan profil yang lebih lembut.

Tim Nusog

Jadi tidak ada alasan untuk menghindari gandum hitam atau berpikir bahwa itu lebih rendah dari biji-bijian daripada jagung atau lebih rendah sebagai kategori daripada bourbon. Rye terlibat dalam banyak hal lezat, kata Taylor. Saya pikir beberapa orang memiliki kesalahpahaman bahwa gandum hitam sebagai wiski mungkin lebih rendah dari bourbon dan bahwa gandum hitam bukanlah wiski yang menyesap. Tapi itu tidak benar.

4. Pisahkan Penyuling dari Produsen Non-Penyuling

Rye telah menjadi pusat badai sumber di dunia wiski Amerika selama beberapa tahun terakhir. Saat lusinan merek mulai bermunculan dengan wiski gandum hitam tua, sebagian besar sifatnya sangat mirip, menampilkan sisi kering dan pedas, disuling dengan adonan tepung gandum 95 persen dan disuling oleh Bahan MGP di Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Masalahnya adalah beberapa merek ini meninggalkan detail terakhir itu — sedikit tentang bagaimana mereka tidak menyaring barang-barangnya. Tidak ada yang salah dengan mencari wiski dan menjadi produsen non-penyuling. Masalahnya hanya pada saat kurangnya transparansi dan di lain waktu benar-benar curang dalam hal bagaimana merek tertentu disajikan.

Ada orang di luar sana yang akan menganggapnya negatif, seperti, oh, mereka tidak berhasil, mereka sumbernya, kata Taylor. Saya tidak melihatnya sebagai negatif. Selama Anda jujur ​​dan ada transparansi dalam apa yang Anda lakukan, saya rasa tidak ada masalah dengan itu. Saya benar-benar menemukan banyak produk enak keluar dari situ.

Kuno.

Sekali lagi — katakan dengan saya di sini: Tidak ada masalah dengan sumber selama mereknya transparan dan konsumen tidak dibohongi. Misalnya, merek yang sepenuhnya transparan seperti Smooth Ambler dan High West terus mendapatkan penghargaan sambil memamerkan keahlian mereka sebagai blender.

Jadi, bagaimana Anda bisa mengetahui apakah gandum hitam telah disuling oleh merek yang menjualnya atau apakah itu bersumber? Di belakang label, harus tertulis ‘suling di Lawrenceburg, Indiana’ atau di mana pun, kata Taylor. Itu harus memberi penghormatan kepada orang yang membuatnya.

Rye di bebatuan. Tim Nusog

Masalahnya adalah masih banyak merek yang belum. Jadi, jika Anda tidak melihat pernyataan saring dan hanya melihat satu botol pernyataan, anggaplah itu bersumber. Siapapun yang menyulingnya sendiri akan membuat perbedaan pada label. Jika cetakan kecil di belakang label tampak membingungkan, lakukan riset singkat secara online. Berapa umur mereknya? Jika penyulingan baru dibuka pada tahun 2016 tetapi sudah menjual gandum hitam berumur empat tahun, Anda bisa menghitungnya.

5. Jadilah Licik, Karena Rye Sangat Muda

Kabar baik untuk penyulingan kerajinan muda Amerika adalah wiski gandum hitam biasanya dapat mencapai kualitas yang cukup tinggi dalam waktu singkat. Rye adalah bahan serbaguna dan terlihat bagus di usia muda, kata Taylor. Banyak rasa keluar dari gandum muda, dan gandum hitam memiliki karakteristik yang bersinar sedikit berbeda dari jagung di bourbon.

Rye rapi. Tim Nusog

Itulah bagian dari alasan mengapa begitu banyak penyulingan kerajinan beralih ke wiski gandum hitam. Tidak hanya populer dan dengan loyalitas merek yang kurang tertanam dibandingkan bourbon, tetapi mereka juga mampu membuat kemajuan besar dalam waktu singkat.

Taylor adalah pendukung besar untuk merek-merek yang disebutkan di atas termasuk Smooth Ambler dan Rittenhouse. Sejauh rekomendasi kerajinan gandum muda pergi, dia memiliki pilihan lain. Willett anak berusia tiga tahun itu menyenangkan, kata Taylor. Ada perasaan Bardstown padanya, dan itu adalah kekuatan tonggak. Benar-benar menyenangkan.