Shingo Gokan

Shingo Gokan memperkirakan bahwa ia naik sekitar 80 penerbangan ke 40 kota yang berbeda tahun lalu. Bartender Jepang yang terkenal dengan kreasi koktail tanpa tanda jasanya (pikirkan Parmesan Sours dan Wagyu Old Fashioneds) telah menjadi salah satu talenta bar paling laris di planet ini. Dan dengan begitu banyak minat dunia pada keahliannya, mulai masuk akal mengapa dia membutuhkan waktu hingga musim panas yang lalu untuk akhirnya membuka barnya sendiri di kandang sendiri di Jepang, khususnya lingkungan Shibuya di Tokyo.

Gokan pindah ke New York City dari Jepang pada tahun 2006 dan dengan cepat mendapatkan pekerjaan di perintis bar koktail bergaya Jepang Angel's Share, tempat di mana ia akan tinggal selama satu dekade penuh. Pada tahun 2012, ia memenangkan penghargaan bergengsi Bacardi Global Legacy kompetisi dengan Speak Low, persembahan yang terinspirasi oleh upacara minum teh Jepang, terdiri dari matcha, yuzu, rum, dan sherry. Minuman ini kemudian menjadi nama bar pertamanya, Speak Low.

Klub SG.

Saat ini, Gokan adalah mitra dalam dua proyek yang berbasis di China: Speak Low yang terinspirasi dari berbagai tingkat di Shanghai ( nomor 20 pada daftar 50 Bar Terbaik Dunia) dan tambahan baru Sober Company ( nomor 51 pada daftar 50 Bar Terbaik Dunia), yang menggabungkan dua bar ditambah restoran dan kafe.

Tapi baru Juni lalu kariernya menjadi lingkaran penuh. Setelah menghabiskan lebih dari satu dekade memperkenalkan New York, bersama dengan seluruh dunia, seni koktail Jepang, dengan peresmian Klub SG , dia mengambil pengalaman bertahun-tahun itu dan sekarang mengajari Jepang tentang seni koktail kerajinan Amerika, yang dibuat dengan bahan-bahan dari seluruh penjuru bumi.

Wagyu Mafia Dibuat di The SG Club.

Saya sedang menunggu waktu [tepat] dan konsep yang kuat, kata Gokan tentang bar dua lantainya yang monikernya singkatan dari Sip and Guzzle tetapi juga merujuk tahun 1860-an ketika sebuah geng samurai mengunjungi New York untuk pertama kalinya. Bagaimana jika samurai itu pergi ke bar Jerry Thomas untuk mendapatkan inspirasi? merenungkan Gokan. [Mereka mungkin pergi] untuk membuka bar Amerika pertama di Jepang.

Tersebar di antara dua lantai seluas sekitar 1.000 kaki persegi, The SG Club menawarkan dua pengalaman minum. Di lantai atas di Guzzle, Anda akan melihat estetika pub tahun 1860-an dengan panel kayu gelap dan jamuan makan berumbai, dipasangkan dengan nada Afro-Latin yang ceria di latar belakang. Di sini, persembahan yang sangat berkualitas berkisar dari Banana Daiquiri hingga Lemon Sour yang terbuat dari gin dan trio tumbuhan: serai, lemon verbena, dan lemon balm.

Menyesap.

Sementara itu, satu tingkat di bawah di Sip, Anda akan menemukan apa yang digambarkan oleh Gokan sebagai dekorasi klub geng tahun 1860-an, yang berarti ruangan yang nyaman juga didekorasi dengan panel kayu gelap, meskipun dengan nuansa pedesaan yang sedikit industrial. Lagu di Sip mengikuti getaran jazz, sementara minumannya bersemangat, seperti Pohon Tomat berbasis vodka, dengan tomat, minuman keras elderflower, dill, dan damar wangi; dan LOL, terdiri dari scotch tua, minuman keras plum tua, dan melon.

Di kota yang dipuji di seluruh dunia karena pendekatannya yang menakjubkan dan berseni untuk koktail––beberapa di antaranya dapat memakan waktu 10 menit atau lebih untuk dirakit––Elixir buatan Gokan yang dibumbui dengan daftar panjang bahan global segera memisahkan The SG Club dari sarang minum tingkat atas lokal lainnya.

Membuang waktu.

Kami benar-benar berbeda dari bar klasik Jepang, kata Gokan. Kami tidak menyajikan banyak koktail klasik atau berbasis buah khas Jepang. Sebaliknya, Gokan mengatakan The SG Club menawarkan gaya baru koktail kerajinan yang terinspirasi sebagian dari Amerika.

Ambil contoh, koktail Champagne & Ice Cream. Gokan mengatakan bahwa ketika samurai mengunjungi New York pada abad ke-19, mereka mencoba banyak makanan dan minuman untuk pertama kalinya, yang sebagian besar tidak mereka sukai. Namun, dua penemuan baru yang mereka nikmati adalah Champagne dan es krim.

Sampanye & Es Krim.

Jadi saya menggabungkan kedua bahan ini untuk membuat koktail, kata Gokan, yang ramuan uniknya memadukan brendi pir yang diresapi dengan tonka bean, Champagne, dan es krim vanila untuk minuman yang lembut namun berbuih.

Dengan tiga bar di bawah ikat pinggangnya dan proyek konsultasi aktif di New York dan Atlanta, Gokan mengakui hanya ada lagi yang akan datang. Bulan depan, dia akan bekerja sama dengan mitra Karyawan Saja Steve Schneider untuk memperkenalkan The Odd Couple, bar bertema tahun 80-an, yang juga hadir di Shanghai.