Layanan Martini di Maison Premiere di Brooklyn

Ada sesuatu yang istimewa tentang koktail yang disajikan di sisi meja. Ini adalah alat penjualan yang brilian, sarana untuk memberikan pengalaman tamu secara pribadi sambil memalingkan muka tamu dalam prosesnya. Pada intinya, presentasi koktail tableside adalah seni pertunjukan yang membutuhkan kecakapan memainkan pertunjukan, kepercayaan diri, keterampilan, kemahiran, dan yang terpenting, kecepatan.

Ini mengeluarkan botol dari belakang bar dan menciptakan pengalaman pribadi dengan tamu, kata Lacy Hawkins, duta merek nasional untuk Monyet 47 gin, yang gerobaknya berkeliling di The Modern di New York City. Sungguh menyenangkan melihat wajah semua orang berseri-seri saat gerobak bar berguling ke meja mereka.

Tim di belakang Dukes Bar , rumah bagi salah satu yang paling dihormati Martini gerobak di dunia, tahu persis apa yang diperlukan untuk mengeksekusi presentasi tableside Anda dengan sukses. Tim Anda adalah kuncinya, kata Mariantonietta Varamo, manajer bar dan restoran di Restoran Inggris Yang Luar Biasa di hotel Dukes London. Anda harus menemukan bartender yang tepat yang memiliki keterampilan maître d ’dan kemampuan menggerakkan troli dengan anggun. Tentu saja, Anda harus melakukannya memiliki troli sebelum sampai ke titik itu. Ini adalah delapan tip yang disetujui bartender untuk menampilkan gerobak terbaik Anda.

Gerobak Martini di Dukes Bar.

1. Bersiaplah

Pastikan Anda melihat semua skenario [yang mungkin], kata Constantin Alexander, direktur minuman Grup Hakkasan . Apa yang akan Anda lakukan jika empat meja memesan gerobak sekaligus? Siapa yang akan mengendalikan gerobak? Apa prosedur penyetokan ulang Anda? Ini bukanlah hal yang mudah untuk dilakukan. Alexander, yang berbasis di Las Vegas, mengawasi program volume tinggi di pos terdepan restoran di dalam MGM Grand , yang terkenal dengan Smoky Negroni, disajikan di sisi meja.

Jadi, bagaimana tim Alexander mengeluarkan minuman asap sambil ditarik ke berbagai arah dengan klub dalam ayunan penuh? Kami memikirkan sebelumnya tentang situasi seperti ini, kata Alexander. Kami memiliki beberapa pengaturan untuk presentasi, serta sistem cadangan seperti perokok ekstra. Kami dapat mengeksekusi minuman ini untuk pesta yang lebih besar jika perlu, karena cenderung berupa koktail yang dipesan dalam jumlah banyak. Kami mengalami malam-malam ketika kami telah menjual ratusan ini.

Gerobak Martini di The Modern.

2. Tetap Sederhana (dan Cepat)

Patrick Smith, manajer bar di The Modern, menekankan pentingnya resep yang tidak rumit. Satu hal yang unik tentang Monkey 47 kami Gibson adalah kesederhanaannya, katanya. Banyak koktail di menu kami memiliki enam bahan atau lebih. Sungguh ajaib dapat mencampur begitu banyak hal dan menjadikannya minuman yang kohesif dan unik dan lezat, tetapi merupakan jenis keajaiban yang berbeda dengan hanya mengambil sedikit bahan dan melakukan hal yang sama. Kendala tersebut dapat menumbuhkan kreativitas dan kesenian dengan cara yang lebih minimalis. The Modern's Gibson melibatkan Monkey 47, dua vermouth berbeda dan spesial koktail bawang dibuat khusus untuk merek oleh Kotor .

Hanya menjual apa yang tim Anda punya waktu untuk membuat dan menyampaikan, kata Matt Ray, direktur minuman di Ace Hotel New Orleans . UNTUK Ramos Gin Fizz adalah percakapan yang hebat, tapi mungkin bilah volume menengah hingga tinggi Anda tidak dapat menangani koktail yang membutuhkan enam hingga delapan menit satu pop. Alexander setuju: Jangan membuatnya terlalu rumit. Tidak ada yang lebih buruk daripada membuat seseorang menunggu 20 menit untuk menikmati koktail.

Smoky Negroni di Hakkasan.

3. Jadilah Ahli (dan Pendidik)

Mengetahui sejarah di balik minuman yang Anda sajikan bisa sangat bermanfaat. Para tamu senang tidak hanya mendapatkan perhatian penuh dari bartender untuk sesaat, mereka juga menikmati mempelajari satu atau dua fakta menyenangkan selama pelayanan mereka. Dan pengiriman yang percaya diri, tentu saja, adalah suatu keharusan. Di Dukes, Anda memasukkan 'gelembung Martini' setelah troli berada di samping meja Anda, dengan bartender terampil yang memandu Anda melalui berbagai pilihan, dengan cermat mendengarkan preferensi Anda, seperti penjahit yang mengukur Anda untuk setelan atau gaun, kata Varamo. Bartender kami yang menawan dapat melakukan percakapan dengan lebih mudah, sering kali melibatkan asal muasal koktail dan bahan khusus yang digunakan untuk menyiapkan minuman yang ideal.

Pada saat yang sama, yang terbaik adalah mengetahui kapan harus menariknya kembali. Jangan menjadikannya pelajaran kecuali tamu mendorongnya, kata Leo Robitschek, direktur minuman untuk Buat Itu Bagus grup restoran ( NoMad , Sebelas Madison Park). Hanya karena tamu memesan pengalaman, bukan berarti mereka menginginkan kelas. Baca tamunya, dan pastikan mereka mencari pengalaman seperti ini sebelum Anda mengambil alih pengalaman bersantap / bar mereka.

Layanan Martini di Maison Premiere.

4. Memiliki Semua Tangan di Dek

Maison Premiere adalah rumah bagi salah satu layanan minuman tablesidey paling terkenal di New York City. Saat ini, persembahan di sisi meja termasuk Old King Cole ( Angostura jeruk pahit, vermouth kering ekstra La Quintinye dan gin Old Raj dengan tiga buah zaitun Castelvetrano yang ditusuk, irisan lemon yang terawat dan rumput laut di atas es sespan) dan tiga Sazerac variasi. Semuanya adalah usaha tim.

Setelah tamu memesan koktail di sisi meja, konstruksi baki dibuat oleh pelayan belakang, dan mereka menarik semua yang dibutuhkan –– minuman keras, hiasan, dan peralatan bar, kata manajer lantai Nicholas Wasicek. Setelah baki selesai dibuat, pengelola akan diberi tahu, dan saat itulah mereka membawanya ke meja bersama. [Kemudian] dua anggota tim Maison Premiere datang ke meja dengan nampan perak antik sterling, berisi bahan-bahan, perlengkapan, dan hiasan yang telah dikembangkan dengan cermat untuk membedakan minuman ini dari Martini lainnya di Maison Premiere.

Gerobak Martini di Dukes Bar.

5. Ekspresikan Merek Anda

Pikirkan penawaran di sisi meja Anda sebagai perpanjangan dari identitas bar atau restoran Anda. Temukan [sesuatu yang] paling sesuai dengan ruang dan suasana, kata Varamo. Sentimen ini tidak hanya bersifat logistik, tetapi juga gagasan bahwa, selain menyesuaikan dengan ruang fisik Anda, pengalaman harus mencerminkan etos pendirian Anda. Untuk Maison Premiere, itu adalah minuman yang bijaksana dan rumit barang pecah belah dan alat yang bersama-sama menentukan gayanya. Kami menggunakan barang pecah belah yang terukir indah, jigger emas, dan nampan perak sterling dari akhir tahun 1800-an, kata Wasicek. Tamu mulai menyadari apa yang mereka hadapi saat Anda mulai berjalan melintasi ruangan ke meja mereka.

6. Jangan Lupakan Semua Tentang Minumannya

Pada akhirnya, yang paling penting adalah minuman itu sendiri. Dukes Martini melegenda karena suatu alasan, dan itu pasti bukan hanya karena penyajiannya. Itu selalu harus dimulai dengan minuman yang enak, kata Ray. Terlepas dari lonceng dan peluitnya, jika minumannya kurang bersemangat, itu akan menurunkan program Anda. Pertunjukan tidak akan mengalihkan perhatian dari produk yang buruk.