Shannon Mustipher

Shannon Mustipher ingin Anda mencicipi lebih banyak rum. Kepala bartender di restoran Karibia Brooklyn Glady dan perwakilan untuk Penghuni telah berkeliling kota untuk berkonsultasi tentang menu, mengembangkan resep, dan umumnya membuat penduduk kota lebih bersemangat tentang koktail rum.

Di antara menu spesial Tiki barnya sendiri dan menu reguler, pop-up dengan pembuat makanan cepat saji Szechuan Rasa Aneh di toko roti Mentega & Scotch , dan berbicara tentang rum di Museum Makanan dan Minuman , Mustipher telah bekerja keras untuk sesuatu yang baru dia mulai beberapa tahun yang lalu.

Saya menyukai Daiquiris, katanya kepada bartender di bar lingkungan Prospect Heights Erv ada di Beekman , di mana kita membahas seberapa cepat Atlanta berasal dan Sekolah Desain Rhode Island Mustipher berpendidikan telah menjadi ahli rum yang populer.

Bijou Ti Mustipher, dibuat dengan Boukman rhum pertanian, vermouth putih, gin, kamomil, dan madu.

Dia membuatnya menjadi satu dengan Denizen, dan dia mengingatkanku pada kebenaran abadi itu: Kamu selalu bisa membedakan bartender yang baik, dan rum, dari yang buruk di Daiquiri. Di sini, kami punya acara bagus, yang menjadi pertanda baik untuk pekan Tiki bar.

Mustipher telah bekerja di bidang perhotelan selama satu dekade. Kecintaannya pada industri ini dimulai, katanya, ketika dia masih seorang barista dan dapat mengetahui dari warna minuman espresso yang dituangkan bagaimana rasanya.

Tapi itu adalah kebohongan di salah satu pekerjaan restorannya yang membuatnya tidak bisa berbuat apa-apa. Saya tidak siap, tapi saya mendapat satu giliran kerja, katanya. Dan dari sana, saya memohon pada diri sendiri ke bar orang lain. Itu dimulai dua tahun dari apa yang dia sebut merakitnya bersama sebelum mendarat di Glady's, di mana dia mengembangkan kembali menu koktail brunch dan akhirnya menjadi direktur program bar.

Mustipher's Parasol, dibuat dengan rum putih tua, nanas, jeruk nipis dan pisang liqueur.

Saat itulah dia harus memperluas pengetahuannya tentang rum di luar botol-botol besar dan menyusun pilihan sekitar 50, di mana bahasa Inggris, Spanyol, dan pertanian semuanya terwakili.

Di New York, mungkin ada delapan botol rum yang biasa Anda lihat, katanya.

Dilemparkan ke dalam kategori ini membuktikan cara baginya untuk menggunakan pendidikan seni lukis dan sejarah seninya — sesuatu yang menurutnya akan ditinggalkannya demi bartending.

Saat saya membuat koktail, saya menganggap bilah belakang saya sebagai palet, atau roda warna, atau skala abu-abu untuk bekerja, katanya. Sementara itu, presentasi sangatlah penting, dan ketika saya semakin banyak bekerja dengan rum dan Tiki secara keseluruhan, itu menjadi sangat teatrikal. Saya harus memanfaatkan elemen mendongeng, elemen gaya. Rasanya sangat membantu datang dari tempat itu sambil membuat minuman.

Di Glady's, dia telah membuat salah satu pilihan terbaik di New York untuk mencerminkan warisan Karibia di lingkungan tersebut, tempat penduduk secara tradisional berasal dari Jamaika, Trinidad, dan Guyana. Itu menjadi dasar rum gaya Inggris. Keinginannya untuk menunjukkan luasnya kategori, membuatnya mencicipi lebih dari 200 rum di bulan pertamanya di sana, memberikan dirinya kursus kilat dalam semua gaya yang berbeda. Ini tentang keragaman, lingkungan dan kualitas, katanya.

Mustipher's Singer, dibuat dari rum pertanian putih tahan 50, Marie Brizard Cinta Sempurna minuman keras, nanas, jeruk nipis dan putih telur.

Berapa banyak minuman wiski atau bourbon atau scotch yang ingin Anda buat sebelum merasa sedikit terkurung? dia bertanya mengapa ada peningkatan minat, belum lagi terlalu banyak malam Tiki yang terjadi di kota untuk dihitung.

Kami telah melihat perpindahan dari usia mixologist kancing yang serius, katanya. Ada tempat untuk itu; Saya menikmatinya dari waktu ke waktu. Tapi setelah satu dekade, saya ingin bersenang-senang. Saya tidak ingin merasa seperti saya harus diam ketika saya minum.

Untuk bartender yang ingin lebih banyak bersenang-senang dalam bentuk rum ke dalam menu mereka, saran terbaik yang dapat diberikan Mustipher adalah mencoba setiap botol yang bisa Anda dapatkan. Jika Anda hanya memiliki 10, Anda benar-benar tidak memahami kategorinya, katanya.

Anda bisa membuat rum di mana saja di dunia. Dari tebu hingga pendekatan budaya, semangat tidak bisa disematkan. Apa satu-satunya kepastian dalam rum, menurut Mustipher? Tes Daiquiri itu.