Terkenal sebagai salah satu pendiri Employee Only yang legendaris di New York, bartender Dushan Zaric akan memulai usaha berikutnya sebagai dalang minuman di balik minuman baru L.A. Hotel Figueroa , karena buka awal musim panas. Proyek ini akan mencakup lima bar terpisah, gerobak koktail keliling, minuman kolam renang pra-botol dan mungkin konsepnya yang paling radikal: bar tanpa bartop.

Tulang-tulang Figueroa berasal dari tahun 1926, ketika awalnya dibangun sebagai YWCA sebelum berubah menjadi hotel. Setelah perombakan besar-besaran, itu akan dibuka kembali dengan 268 kamar tamu dan pilihan makan dan minum yang mengejutkan.

Mereka termasuk Breva (Spanyol untuk ara,), restoran tapas yang terinspirasi Basque di mana Gin & Tonik memerintah tertinggi; Bar Figueroa, bar hotel klasik dengan daftar koktail kerajinan yang cocok; Veranda, ruang makan di tepi kolam renang yang akan fokus pada masakan Mediterania dan banyak aperitivos bergaya Italia; dan Rick's, restoran Latin berenergi tinggi dengan program rum yang mendalam. Penuangan bebas gaya Khusus Karyawan akan mendorong eksekusi cepat dan volume tinggi, dan ada banyak ruang khusus untuk acara pribadi.

Tapi mungkin hal yang paling menarik dari hotel ini adalah Bar Alta, bar mezzanine khusus reservasi yang terlihat menarik penggemar koktail dari dekat dan jauh. Ini bahkan bukan bar—ini lebih seperti meja, kata Zaric. Akan ada bar belakang dan stasiun kerja depan, tetapi para tamu akan duduk di meja lebar berbentuk setengah lingkaran, sehingga orang-orang duduk di sekitarnya menghadap ke arah yang sama. Idenya adalah bahwa para bartender tidak dapat menjangkau, seperti yang mereka lakukan di bar biasa. Sebaliknya, Anda menyiapkan minuman Anda, meletakkannya di atas nampan, berjalan keluar dan melayani dari kanan, bersih dari kiri.

Dushan Zaric.

Bar Alta akan menampilkan dua bartender per shift — yang akan menjadi seluruh staf, kata Zaric — bersama dengan tuan rumah atau nyonya rumah, dan akan mencakup 10 kursi, ditambah 28 lainnya di ruang tunggu. Meskipun menu lima minuman akan tersedia, berpusat di sekitar tema berputar (katakanlah, Paris pada 1920-an), para tamu dapat mengabaikannya dan memesan apa pun yang mereka sukai.

Bartender akan didorong untuk membuat koktail khusus untuk semua orang yang masuk, kata Zaric. Kami ingin orang-orang memasuki percakapan dengan bartender. Mereka dilatih untuk mengekstrak informasi dari tamu tentang koktail yang ideal untuk orang itu dan kemudian menyajikannya kepada mereka. Kami mencoba menumbuhkan kreativitas.

Wadah yang digunakan untuk membuat dan menyajikan minuman juga akan sangat berbeda, kata Zaric. Kami menghabiskan lebih dari $1.500 hingga saat ini untuk mencari barang pecah belah antik dan melayani bejana dan shaker. Kami akan menggunakan nitrogen cair untuk mendinginkan peralatan gelas kami. Anggap saja seperti The Aviary, Penginapan Walker dan Milk & Honey punya bayi bersama. Ini akan menjadi tempat semacam itu.

Mengapa membuat microbar seperti Alta? Seni bartending telah hilang dalam 10 hingga 15 tahun terakhir, kata Zaric. Segalanya menjadi terlalu berharga, terlalu fokus pada eksekusi dan metode alis tinggi. Saya tidak berpikir itulah keramahan. Saya memutuskan untuk membuat bar di mana semuanya akan menjadi tentang kualitas koktail dan layanan setinggi mungkin. Pada akhirnya, kata Zaric, semua yang saya ketahui tentang membuat koktail akan ditampilkan di sini.