Perburuan Bebek

Koki rumahan yang ambisius yang ingin menambahkan cita rasa Prancis yang mewah ke dalam gelas koktail mereka harus mencoba minuman berbahan dasar kaldu bebek ini oleh Eric Rivera, koki eksekutif di Seattle's The Bookstore Bar & Café , Itu akan sangat mengesankan tamu makan malam.

Bahan

• 8 1/2 ons kaldu bebek, disaring
• Setengah putih telur
• 1 sdm air dingin
• 1/2 g garam laut Maldon
• 1/2 g merica hitam asap
• 3 1/2 ons minuman keras Dolin Génépy des Alpes
• 1/5 oz St. George Absinthe Verte
• Hiasan: Berry juniper panggang
• Hiasi: Biji jintan utuh
• Hiasi: Setangkai Rosemary

Langkah

1. Dalam panci kecil, hangatkan kaldu bebek. Dalam mangkuk kecil, campurkan putih telur dan air dingin, lalu aduk campuran itu ke dalam kaldu hangat. Didihkan. Angkat panci dari api dan diamkan selama 5 menit. (Saat putih telur dimasak, ia akan menggumpal dan memerangkap partikel halus dari kaldu.) Tuang kaldu melalui kain tipis ke dalam mangkuk kecil yang bersih untuk menyaring partikel dan putih telur. Tambahkan garam dan merica asap.

2. Tuang kaldu berbumbu, Génépy dan absinth ke dalam gelas batu.

   
   
   

3. Hiasi dengan buah juniper panggang, biji jintan utuh, dan tangkai rosemary.