Punya rasa gatal seperti seorang cocktailian sejati? Maka Anda pasti bertanya-tanya bagaimana cara membuat pahit.

Botol penetes kecil yang diisi dengan sari berbagai akar, kulit kayu, dan rempah-rempah yang tidak biasa itu seperti waktu kembali ke masa lalu yang baik untuk minum. Tahun-tahun ketika bartender pra-Larangan seperti Jerry Thomas membuat hampir semua yang masuk ke dalam koktail mereka dari awal. Ini adalah ide yang diadopsi sekali lagi oleh banyak bartender dan penggemar koktail.

Keindahan pahit mirip dengan garam dan merica. Minuman mungkin cukup baik tanpa mereka, tetapi dengan sedikit atau dua pahit, minuman itu berubah. Pertimbangkan Manhattan , Kuno dan Sazerac . Ketiga minuman ini telah mengukir namanya di aula koktail ketenaran karena satu alasan besar: Angostura Bitters dan Peychaud’s Bitters, keduanya merupakan sentuhan akhir yang sempurna.

Tapi pahit tidak hanya digunakan sebagai bumbu koktail. Selama dua abad terakhir, obat mujarab telah mengambil berbagai bentuk dan melayani — atau mencoba melayani — berbagai tujuan. Pada 1960-an, dalam upaya menjadikan dirinya nama rumah tangga, Angostura Bitters merilis buku masak yang menyertakan resep yang dibuat dengan pahitnya (Bahkan ada beberapa di situs web ).

Jauh sebelum itu, pada abad ke-19, pahit digunakan sebagai obat. Yang paling terkenal, sebelum Larangan, merek seperti Peychaud's dan Boker's digunakan untuk membantu menyembuhkan penyakit seperti masalah pencernaan, kelainan darah, dan masalah hati. Resep-resep itu tidak benar-benar berhasil — para dokter yang membagikannya kecewa.

Untungnya, beberapa merek lama yang membentuk evolusi koktail kerajinan ini masih ada, begitu pula lusinan merek baru dengan kualitas produk yang sama.

Tentu, sangat mudah untuk pergi ke minuman keras atau toko bahan makanan dan membeli sebotol Pahit Dr. Adam Elmegirab , Kebenaran yang Pahit atau Pria pahit . Tapi sangat berguna bagi siapa pun yang tertarik membuat minuman atau minum untuk mengetahui bagaimana pahit dibuat dan apa yang masuk ke dalamnya. Plus, mengetahui seperti apa rasanya setiap elemen koktail membantu mengungkap kerumitan koktail jadi lebih banyak lagi.

Kacang vanila, kapulaga, kulit jeruk, merica, akar gentian, kulit kayu cassia, dan adas bintang membantu memberi rasa pahit.

Persediaan

Membuat pahit tidak lebih sulit daripada banyak bartender ramuan yang diketahui dibuat dari awal, seperti selai jeruk, orgeat dan tonik. Sebagian besar proses terdiri dari menunggu sementara bahan-bahan direndam dalam minuman keras tahan tinggi. Untuk memulai prosesnya, Anda memerlukan:

• Dua Stoples 1 liter
• Kain katun tipis
• Semangat tahan tinggi (biasanya vodka atau wiski)
• Akar, bumbu dapur, rempah-rempah dan penyedap rasa lainnya

Saat memilih jenis minuman keras sebagai dasar pahit Anda, pertimbangkan seperti apa rasa akhirnya, serta jenis koktail yang akan digunakan untuk minuman pahit. Untuk minuman ringan dan buah-buahan, gunakan vodka. Untuk Manhattans dan minuman berbahan dasar wiski atau rum lainnya, pilihlah minuman beralkohol gelap. Kemudian, yang tersisa hanyalah memutuskan apa yang akan dibumbui dengan pahit.

Brad Thomas Parsons ' Pahit: Sejarah Spiritual dari Obat-Semua Klasik adalah tempat yang tepat untuk mulai mengumpulkan ide dan kuantitas dasar, seperti di sini Pahit Apel dan Pahit Pir . Beberapa kombinasi yang kami temukan berhasil adalah ceri kering dan biji kopi, hop dan kulit grapefruit, serta kulit lemon dan merica.

Banyak resep membutuhkan akar pahit dan kulit kayu yang tidak biasa, yang mungkin sulit ditemukan di luar kota dengan pasar khusus. Ini termasuk: gentian, akar pahit super yang juga ditemukan di Angostura dan banyak pahit beraroma dan aromatik lainnya; kulit kayu kina, yang mengandung kina dan juga digunakan dalam pembuatan tonik; dan keripik cassia, kulit kayu yang merupakan bagian dari keluarga kayu manis. Untuk menemukan bahan-bahan ini secara online, cobalah Kalustyan , Herbal Mawar Gunung atau Amazon .

Bumbu dapur lain yang lebih umum digunakan untuk membumbui pahit termasuk apa saja mulai dari adas bintang, kapulaga dan merica hingga serai dan buah juniper.

Bahan-bahannya direndam hingga dua minggu untuk memberikan rasa pahit yang intens.

Proses

Setelah semua akar aneh, rempah-rempah, dan perasa lainnya terkumpul, sekarang saatnya untuk memulai proses yang sebagian besar tidak langsung dalam membuat pahit. Meskipun agak bervariasi dari resep ke resep, ini adalah panduan yang umumnya terbukti sangat mudah.

Langkah 1: Curam

Campurkan semua bumbu, akar, kulit kayu, dan perasa lainnya ke dalam stoples dan tambahkan semangat tahan tinggi. Ini akan bertahan selama sekitar dua minggu dan perlu dikocok setiap hari untuk memastikan rasa meresap dengan benar dan merata.

Langkah 2: Saring & Masak

Saring alkohol ke dalam stoples bersih menggunakan kain katun tipis, lalu tutup rapat. Panaskan padatan di atas kompor dengan air dan kemudian masukkan seluruh campuran itu (air dan bahan yang direndam vodka) ke dalam toples terpisah. Biarkan selama satu minggu.

Langkah 3: Gabungkan & Maniskan

Saring yang padat, buang dan campurkan vodka yang telah diinfuskan dengan air. Jika cairan masih keruh, saring kembali melalui kain katun tipis. (Biasanya ada sedikit endapan yang tersisa.) Langkah terakhir adalah menambahkan sedikit pemanis, jika perlu, untuk membuat campuran lebih enak, karena akan sangat pahit. Bergantung pada rasa pahitnya, gunakan sirup sederhana yang kaya (dua bagian gula turbinado dengan satu bagian air), madu, molase, atau sirup maple. Setelah ditambahkan, kocok hingga pemanis larut sepenuhnya dan diamkan selama tiga hari lagi. Akhirnya, pahit siap untuk dimasukkan ke dalam botol.

Saatnya menggunakan ramuan pahit Anda dalam koktail.

Pembotolan

Sekarang, setelah sekitar satu bulan sebagian besar persiapan pasif, yang perlu dilakukan hanyalah memasukkan pahit ke dalam botol. Satu, dua, dan empat ons botol penetes juga dapat dengan mudah ditemukan di Amazon atau di toko perlengkapan medis. Dan, jika Anda ingin benar-benar mewah, Cocktail Kingdom memiliki berbagai botol bergaya profesional yang memberikan aroma sempurna pada minuman.

Sedangkan untuk memberi label pada pahit, beberapa lebih suka pendekatan buatan sendiri, seperti yang Anda lihat di atas. Tetapi bagi mereka yang lebih suka memiliki produk akhir yang lebih halus, Evermine dan Vistaprint menjual label yang dapat disesuaikan dalam semua warna dan ukuran.

Sekarang saatnya menggunakan pahit dalam koktail, es krim, atau berbagai resep. Anda bahkan dapat mencoba menyembuhkan flu dengan mereka, meskipun upaya itu mungkin akan sia-sia.