Lebih banyak anggur asli Italia akan segera menjadi sorotan dengan varietas yang lebih terkenal.

Cannonau adalah anggur asli pulau Sardinia Italia. Gambar:

Gambar Getty

Anda mungkin bahkan tidak ingat saat sangiovese tampak eksotis. Itu, bersama dengan nebbiolo, vermentino, dan beberapa anggur lainnya, berubah dari varietas yang tidak biasa menjadi yang umum satu generasi yang lalu atau lebih. Sekarang, pembuat anggur Italia menggali lebih dalam ke masa lalu vitikultural mereka, menciptakan anggur dari buah anggur yang tumbuh hanya di wilayah khusus mereka atau kadang-kadang hanya di kebun anggur mereka. Mereka mendorong kembalinya ke akar pembuatan anggur negara itu.

Italia mulai membuat anggur ribuan tahun yang lalu—ada bukti bahwa orang Italia telah melakukannya sekitar 6.000 tahun —dan seiring waktu, negara ini mulai memproduksi beberapa anggur paling menarik dan ramah makanan di planet ini. Selama berabad-abad, Italia telah menghasilkan anggur yang dibuat dengan indah dari beragam jenis anggur. Sayangnya, pukulan ganda phylloxera dan tantangan ekonomi di abad ke-19 memaksa sebagian besar produsen dan wilayah anggur Italia untuk memprioritaskan kuantitas dan keinginan pasar daripada kualitas dan preferensi mereka sendiri.

Penanaman anggur skala kecil yang belum pernah Anda dengar; datanglah industrialisasi dan penanaman varietas internasional yang meluas. Pada 1960-an, anggur Italia berada di persimpangan jalan. Sementara beberapa produsen menggandakan varietas Prancis yang lebih terkenal, awalnya ditanam beberapa dekade sebelumnya, yang sekarang akan memerintahkan harga premium (pasti Anda akrab dengan apa yang disebut Super Tuscans), yang lain tahu nilai anggur yang mereka tanam. banyak generasi. Sistem sebutan DOC diperkenalkan, dan banyak produsen individu, yang muak dengan merlot dan cabernet, mulai bereksperimen dengan anggur asli daerah mereka tetapi diabaikan dan sebagian besar dilupakan selama sebagian besar abad ke-20.

Menanam anggur asli adalah cara penting untuk melestarikan warisan budaya wilayah anggur kami, kata pembuat anggur Benedutto Alessandro dari Alessandro di Camporeale di Sisilia. Perkebunan anggur menanam anggur asli seperti catarratto, grillo, dan nero d'avola, yang menurut timnya mencerminkan dan mengekspresikan terroir yang terbaik. Dari semua negara pembuat anggur utama, Italia menawarkan jumlah terbesar varietas anggur asli, kata Alessandro. Keanekaragaman hayati yang sangat kaya ini merupakan sesuatu yang unik yang harus dilestarikan. Konservasi sangat penting tidak hanya untuk menjaga kelestarian alam tetapi juga untuk melestarikan warisan hayati kita.

Saat ini, Italia memiliki sekitar 1,8 juta hektar anggur di bawah pohon anggur dan menghasilkan lebih banyak anggur daripada negara lain kecuali China, menurut Laporan Statistik 2019 tentang Vitiviniculture Dunia. Faktanya, negara ini menanam lebih dari seperempat dari anggur anggur komersial dunia, menurut buku Ian D'Agata, Anggur Anggur Asli Italia .

Produksi anggur, bagi orang Italia, lebih dari sekadar produk pertanian, dan lebih dari sekadar minuman yang menyenangkan. Negara ini menganggap serius anggurnya: Italia memiliki 20 wilayah penghasil anggur yang berbeda, masing-masing dengan badan pengaturnya sendiri, seperangkat aturan produksi, dan paradigma budaya yang unik. Dan menurut para ahli dan produsen anggur Italia, kembalinya pembuatan anggur dari anggur asli yang relatif baru adalah masalah kebanggaan budaya, kepedulian terhadap lingkungan dan, pada tingkat lebih rendah, keinginan pasar.

Kebun anggur Sella e Mosca.

Sella dan Mosca

Melanjutkan Budaya

Di Sardinia, Sella dan Mosca memiliki 1.200 hektar anggur di bawah pohon anggur, dengan campuran beragam varietas internasional (cabernet sauvignon), anggur asli yang lebih dikenal (cannonau) dan langka khusus untuk wilayah mereka (torbato).

Sardinia adalah tempat yang sangat tidak biasa dari perspektif geologis, dengan terroir yang sangat khusus, kata pembuat anggur Sella e Mosca, Giovanni Pinna. Semua anggur yang kami buat dan anggur yang kami tanam terhubung dengan sejarah religius dan gastronomi Sardinia yang berbeda. Cannonau kami, varietas merah, secara tradisional dipasangkan dengan babi guling kami, hidangan khusus di Sardinia. Torbato kami baru saja ditanam di sini, dan kami memproduksinya dalam versi diam dan berkilau.

Torbato menghasilkan anggur putih segar dan kering dengan mineralitas bersemangat dan elemen bunga. Anggur putih pernah tumbuh jauh lebih luas di daerah pesisir di Mediterania tetapi ditinggalkan karena tidak mudah di kebun anggur, kata Pinna. Jika Anda ingin anggur memberikan struktur, Anda harus menunggu. Kami sering memetik di minggu pertama Oktober. Karena kulitnya halus, itu menantang di ruang bawah tanah dan sulit untuk diklarifikasi. Tapi kami menyukai hasilnya, yang sangat khas.

Yang lain juga dikejutkan oleh kenikmatan luar biasa yang dapat ditemukan dalam anggur yang dibuat dari anggur asli yang tidak biasa. Pembuat anggur Giovanni Aiello menjadi tertarik pada anggur asli yang berasal dari titik murni kebanggaan budaya, kemudian menemukan kemudian bahwa varietas regional yang langka yang dia kerjakan sebenarnya menghasilkan anggur yang lebih baik juga.

Saya mulai membudidayakan anggur asli paling kuno karena memiliki nilai sejarah yang penting, kata Aiollo tentang label Puglia kecilnya, Giovanni Aiello . Saya memodifikasi proyek saya berdasarkan kualitas anggur. Maruggio dan marchione membuat anggur bersoda dengan jenis leluhur, karena mereka memberikan keasaman yang besar dibandingkan dengan varietas klasik yang ditanam di Puglia.

Di Veneto, kebangkitan recantina telah berlangsung selama dekade terakhir. Sementara wilayah ini terkenal dengan prosecco DOCG-nya, produsen di wilayah perbukitan Asolo memutuskan untuk menyebarkan anggur merah segar, wangi, dan pedas ini ketika mereka menyadari bahwa kurang dari 10 tanaman merambat yang tersisa.

Saya percaya pada recantina, dan saya senang bekerja dengan varietas asli yang langka, kata Graziana Grassini, pembuat anggur di perkebunan anggur terkenal. Perkebunan San Guido , yang menghasilkan tolok ukur Super Tuscan Sassicaia , dan konsultan pada proyek recantina dengan Ermenegildo Giusti. Bagi saya, senang membantu meningkatkan anggur yang ditinggalkan ini, yang telah ditemukan kembali karena nilainya. Saya menemukan recantina September lalu ketika saya memulai kolaborasi saya dengan Anggur Giusti dan kualitas, kekayaan polifenol dan warna, tanin dan aroma memungkinkan kita untuk membayangkan anggur penting dengan potensi besar.

Gudang Sella dan Mosca.

Sella dan Mosca

Menatap Masa Depan

Produsen juga mengeksplorasi varietas anggur kuno yang langka dalam upaya untuk memastikan masa depan perkebunan anggur di wilayah mereka di tengah perubahan iklim yang cepat dan cepat. 20 tahun terpanas dalam catatan adalah dalam 22 tahun terakhir; anggur, yang terkenal lembut dan membutuhkan suhu yang stabil dalam batas suhu tertentu untuk berkembang, mungkin tidak dapat menerimanya. Satu studi yang dipimpin oleh tim ilmuwan iklim di Universitas Harvard dan Universitas Columbia, memperkirakan bahwa lebih dari setengah wilayah perkebunan anggur di seluruh dunia terancam oleh perubahan iklim. Yang lain memperkirakan bahwa pada tahun 2050, dua pertiga wilayah penghasil anggur utama akan tidak lagi cocok untuk menanam anggur.

Di Etna's Baron Beneventano dari Pengadilan kilang anggur yang didirikan pada tahun 2015, tim mengambil alih kebun anggur yang setengah terbengkalai, kata Pierluca Beneventano della Corte, salah satu pemilik kilang anggur. Kebun-kebun anggur itu ditanami varietas asli seperti nerello mascalese dan carricante, dan juga tanaman asli yang kurang dikenal seperti minnella nera, dan persentase varietas autochthone yang terancam punah. Sekarang, kilang anggur memiliki empat paket tambahan yang penuh dengan barang langka.

Kami bekerja sama dengan Universitas Pertanian Catania untuk membudidayakan selusin varietas peninggalan, kata della Corte. Kami ingin memahami kekhasan dan potensi masing-masing varietas sehingga semua produsen Etna dapat memiliki satu kesempatan lagi untuk mengekspresikan konsep anggur mereka dalam pedoklimat Etna yang luar biasa. Ini akan memberi kita keunggulan kompetitif dan melestarikan warisan budaya keanekaragaman hayati, dan juga akan membantu dalam menanggapi perubahan iklim saat kita mempelajari varietas mana yang lebih tahan penyakit dan mampu tampil di lingkungan yang berubah.

Produsen lain khawatir tentang hilangnya keanekaragaman hayati. Pada yang tulus , beristirahat di pantai barat Danau Garda yang berbukit, hampir setiap keputusan yang dibuat oleh pendiri kilang anggur, Andrea Salvetti, didasarkan pada pengejaran kelezatan, tentu saja, tetapi juga tanggung jawab lingkungan, keanekaragaman hayati, dan penyebaran kelangkaan yang terancam punah.

Perkebunan, yang memiliki 10 hektar di bawah pohon anggur, juga memiliki 5 hektar kebun zaitun dan tanah subur dengan gandum dan jelai ditanam. Semua anggur dibudidayakan secara biodinamis dan organik, dan Salvetti berdedikasi untuk membudidayakan anggur merah langka yang disebut gropello, yang hanya tumbuh di wilayah ini.

Keputusan kami untuk memproduksi anggur dengan anggur groppello terkait dengan budaya dan tradisi, kata Salvetti. Kami percaya potensi groppello belum sepenuhnya terungkap. Kami juga percaya bahwa jika kami tidak menunjukkan kemampuannya, itu akan terancam hilang. Hilangnya keanekaragaman tradisional sama dengan hilangnya identitas.

Anggur Aglianico.

Gambar Getty

Menemukan Pasar

Motivasi untuk menanam varietas asli dan kebanggaan budaya, serta kepedulian terhadap lingkungan, jelas. Tapi apa hasilnya? Untuk pasar Amerika, kami berfokus pada tiga varietas asli Sardinia: cannonau, torbato, dan vermentino, kata manajer ekspor Amerika Utara Sella & Mosca, Alfonso Gagliano. Kami memulai upaya kami 15 tahun yang lalu bersama importir kami, Taub Family Selections, dan kami mendapatkan hasil yang sangat baik, baik dalam hal penjualan maupun kesadaran varietas. Saat ini ada pengakuan langsung, baik oleh operator dan pembeli di dalam maupun di luar lokasi, serta koneksi langsung ke pulau Sardinia.

Penjualan anggur Italia adalah naik tahun lalu sekitar 23,3% , menurut perusahaan riset data konsumen global Nielsen. Sementara data tentang varietas mana yang paling diminati di AS sulit didapat, secara anekdot, sommelier mengatakan bahwa mereka telah melihat peningkatan yang serius dalam beberapa tahun terakhir.

Kathleen Thomas, seorang sommelier di Ada’s Wine di Las Vegas, yang mengkhususkan diri pada anggur dan makanan ringan Meditteranean, mengatakan bahwa minat terhadap anggur asli dari Italia telah melonjak. Kami menghancurkan mereka sekarang, katanya. Mereka menyenangkan, dan orang-orang jauh lebih terbuka terhadap anggur yang tidak mereka kenal.

Ada's bahkan tidak mengklasifikasikan anggur berdasarkan wilayah atau varietas pada menunya, melainkan menawarkannya per gelas ($10 hingga $18) dan kisaran botol ($30 hingga $250) dengan deskripsi rasa dan tekstur seperti renyah, berair dan elegan atau zesty, cerah dan aromatik.

Sommelier di Italia juga melihat, dan secara aktif mendorong, minat pada anggur asli melalui cara yang terkadang mengejutkan. Saya memulai perjalanan ke varietas asli yang tidak dikenal pada bulan Januari dengan pecinta anggur lainnya di Italia, kata Stefano Franzoni, seorang sommelier dan pengecap resmi untuk Asosiasi Sommelier Italia . Saya memutuskan untuk fokus pada Campania karena mungkin memiliki lebih banyak varietas anggur asli daripada di mana pun di Eropa—lebih dari 110. Kecuali empat yang biasa—aglianico, falanghina, fiano, dan greco—106 lainnya sama sekali tidak diketahui.

Franzoni mengatakan bahwa bahkan di Italia, ada kesenjangan besar dalam pemahaman dan pertukaran antar wilayah. Saya tinggal di utara, di Reggio Emilia, dan Campania di selatan, katanya. Ketika saya mulai menjelajahi beberapa anggur ini dari Campania, seperti Tukang pijat Oblivium Casavecchia, dengan tekstur lembut yang mengingatkan saya pada merlot dan perpaduan sempurna antara aroma buah jammy dan yang lebih gelap tetapi juga sensasi tersier lembut yang berasal dari penuaan yang lama, saya pikir itu luar biasa. Wow! Tetapi ketika saya menanyakan harga kilang anggur dan mereka memberi tahu saya € 15 ($ 18), saya menjadi sedih. Jika anggur itu dibuat di Italia Utara, itu akan dijual dengan harga minimal 30€ ($37).

Ketika Franzoni bertanya mengapa harganya begitu rendah, dia mengatakan bahwa produsennya berkata, Tidak ada yang menginginkan pallagrello nero, karena mereka tidak mengetahuinya. Franzoni, yang memiliki lebih dari 20.000 pengikut di Instagram, memposting beberapa kali seminggu tentang anggur yang dibuat dari anggur yang tidak dikenal yang belum pernah didengar oleh siapa pun. Begitu juga teman-temannya. (Cari beberapa postingan melalui hashtag #autonocampano.)

Di Italia, sekitar 2.000 varietas anggur asli ditanam, tetapi hanya sekitar 400 yang digunakan untuk membuat anggur yang dijual di pasar luas. Mungkin, jika tren ini berlanjut, lebih dari 2.000 pada akhirnya akan dibudidayakan.

Namun, 400 adalah banyak varietas anggur. Berapa banyak yang sudah kamu coba?