Saat itu chef Italia Massimo Bottura dari Modena Osteria Francescana –– memilih Restoran No. 1 di dunia pada tahun 2016 dan 2018, menurut daftar peringkat 50 Restoran Terbaik Dunia –– mengumumkan rencana untuk memulai debutnya di restoran di luar Italia asalnya, dunia mencatat. Pada bulan Februari 2019, di dalam hotel W yang indah di Dubai, Bottura dibuka saya akan segera kembali , sebuah restoran cerah dan gagah yang terinspirasi oleh waktu yang dihabiskan koki selama tahun 1960-an di sepanjang musim panas Italian Riviera.

Itu penuh dengan hidangan seafood seperti orecchiette yang dimasak dengan jus burrata dan cod asin krim, dan pengawas bar Manuel Mora menyusun daftar koktail yang sangat bergantung pada bahan-bahan Italia, seperti campuran minyak zaitun yang dia gunakan di Massimo Bond, riff di klasik Martini kering yang membutuhkan Bottura sendiri Villa Manodori Taggiasca minyak zaitun extra-virgin.

Mora mengatakan dia ingin membuat twist pada koktail klasik tetapi dengan rasa yang lebih kaya dan pengiriman yang lebih lancar. Jadi dia beralih ke proses yang disebut kavitasi nitrogen yang menginduksi infus rasa cepat melalui homogenisasi sel dan jaringan menggunakan dekompresi gas yang cepat.

Saya menambahkan nitrous oxide ke dalam campuran bahan-bahan dalam krim whipper, dan gas bertekanan larut ke dalam sel-sel bahan tersebut, kata Mora.

Ketika tekanan dilepaskan, gelembung nitrogen terbentuk di dalam sel dan mengembang, menghancurkan dinding sel dan akhirnya melepaskan senyawa rasa yang dengan mudah larut dan meresap ke dalam gin. Mora kemudian mencampurkan campuran itu dengan beberapa minyak zaitun Ligurian, melelehkan mentega yang mengandung sage, dan mencuci lemak elixir selama delapan hari.

Namun, untuk menyederhanakan prosesnya, Mora membuat resep yang lebih mudah untuk bartender rumahan. Dinamai dari Bottura dan James Bond –– pencinta Martini yang ikonik –– Massimo Bond menawarkan cara baru yang canggih untuk memandang Dirty Martini.

Bahan

• 2 ons gin minyak zaitun *
• 1/4 ons Mancino secco vermouth atau Martini vermouth Italia ekstra kering
• 3 tetes larutan garam Himalaya merah muda **
• 4 lembar daun sage
• Hiasi: zaitun Taggiasca, tusuk sate
• Hiasan: 3 lembar daun sage

Langkah

1. Tambahkan daun sage ke dalam gelas pencampur dan hancurkan dengan sangat lembut dengan muddler.

   
   
   

2. Tambahkan gin minyak zaitun, vermouth, larutan garam dan es, dan aduk hingga dingin.

3. Saring ke dalam gelas coupe dingin.

4. Hiasi dengan zaitun Taggiasca tusuk dan 3 daun sage.